Η γλύκα 

Το μελομακάρονο, όπως γνωρίζουμε είναι από τα γλυκά που έχουν αρκετές θερμίδες, όμως τα συστατικά του, όπως το ελαιόλαδο, το μέλι, το καρύδι το κάνουν ιδιαίτερα θρεπτικό.  το πρώτο συστατικό που μπορείς να αντικαταστήσεις είναι η ζάχαρη. Δοκίμασε στο μπισκότο να δώσεις γλυκιά γεύση με σιρόπι αγαύης ή μέλι και φτιάξε το σιρόπι μόνο με μέλι και αρώματα, όπως θα δείς στη συνταγή παρακάτω. 

Το αλεύρι

Το παραδοσιακό αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να αντικατασταθεί με ένα συνδυασμό από αλεύρι βρώμης, ντίνκελ και αμυγδάλου, ώστε να κερδίσετε περισσότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. 

Μόνο καρύδι;

Όχι από τους καλύτερους συνδυασμούς είναι το τριμμένο καρύδι με το φυστίκι και την κανέλα. Προσθέστε αγαπημένους ξηρούς καρπούς για να δώσετε μια επιπλέον πλούσια γεύση. 

Η στιγμή της σοκολάτας

Για τους λάτρεις της σοκολάτας λιώστε κουβερτούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο σε μπεν μαρί και τα βουτάτε τα ένα ένα.  

Υλικά για το σιρόπι

200 ml νερό

2 γαρύφαλλα ή κανέλα 

1 φλούδα πορτοκαλιού

 350 γρ. μέλι 

Υλικά για τα 20 μελομακάρονα των 30γρ.

500 γρ. αλεύρι ντινκελ

1 ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

¼ κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ. κανέλα

¼ κ.γλ. γαρύφαλλο σκόνη

160 γρ. ελαιόλαδο

80 γρ. μέλι 

40 γρ. κονιάκ

½ κ.γλ. μαγειρική σόδα

ξύσμα & χυμός από 1 μέτριο πορτοκάλι

Εκτέλεση 

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με το μπέικιν. Σε άλλο μπολ βάζουμε το λάδι, το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ξύσμα πορτοκαλιού. Διαλύουμε την σόδα στον χυμό και την ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με το σύρμα, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά, δεν παιδεύουμε το μείγμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή. Πλάθουμε τα μελομακάρονα και τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες. Κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια με πιρούνι ή με τον τρίφτη και ψήνουμε για περίπου 20’ σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα.

Για το σιρόπι βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση, βράζουμε 3′. Αφήνουμε να κρυώσει και βουτάμε στο σιρόπι τα ζεστά μελομακάρονα μετρώντας μέχρι το 10. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και κανέλα.

Θέλουμε την γνώμη σας!

ακολούθησε μας στο social media και γράψε μας ένα σχόλιο

Το matcha περιέχει υψηλή συγκέντρωση αντιοξειδωτικών, ιδιαίτερα κατεχινών, οι οποίες έχουν συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία. Αποτελεί λύση για όσους θέλουν να μειώσουν την καφεΐνη, αφού δίνει στον οργανισμό μια ήπια ενεργειακή ώθηση χωρίς τις νευρικές παρενέργειες που σχετίζονται με άλλα καφεϊνούχα ροφήματα. Η γήινη γεύση του είναι ιδανική για εύκολη προσθήκη σε ποικιλία συνταγών, όπως smoothie, μπάρες ενέργειας κα

Matcha Protein Balls 

Υλικά για 9-10 τμχ των 20 γρ.

90 γραμ. 100% αμυγδαλοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη)

200 γραμ. αλεύρι αμυγδάλου 

½ κουτ. γλυκού matcha

20 γραμ. μέλι ή σιρόπι αγαύης ή μελάσα 

20 γραμ. ρόφημα αμυγδάλου 

1 πρέζα αλάτι 

Προεραιτικά 

1 κουτ. σούπας πρωτεΐνη (αρακά, ρυζιού) 

Για την επικάλυψη 

100 γραμ. λευκή σοκολάτα 

1 κουτ. γλυκού matcha

Εκτέλεση 

Ζυγίζουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Πλάθουμε σε μπαλάκια ή μπάρες και αφήνουμε στο ψυγείο για 30’. Ωστόσο λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε με το matcha, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα. Για έντονη γεύση προσθέτουμε μισό κουταλάκι σκόνη matcha ακόμα. 

Βουτάμε τα μπαλάκια στη λιωμένη κουβερτούρα και ακουμπάμε σε λαδόκολλα για να στεγνώσουν.Πασπαλίζουμε με σκόνη matcha.  Διατηρούνται στο ψυγείο. 

Έφτιαξες τη συνταγή;

Γράψε μας ένα σχόλιο κάτω από τη δημοσίευση στα social media, για να μη χάνουμε καμία εμπειρία σας!

Διάβασε επίσης: Γευσιγνωσία ελαιολάδου: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Αφράτα Pancakes, διπλάσια σε πάχος από τα κανονικά, πολύ μαλακά,  νόστιμα και με ελάχιστη προετοιμασία. 

Δοκιμάστε τα και απολαύστε το τέλειο boost για να ξεκινήσεις τη μέρα σου με διάθεση!

Υλικά για 6-8 Pancakes 

2 αυγά 

50γρ. ζάχαρη 

20γρ. ελαιόλαδο 

¼ κ.γλ. αλάτι

200γρ. φαρίνα

3 κ.γλ  μπέικιν πάουντερ

100γρ. γάλα

100γρ. κεφίρ 

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο για το τηγάνι

Υλικά σερβιρίσματος:

σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

κανέλα

φρούτα της επιλογής μας

άχνη ζάχαρη

πραλίνα της επιλογής σας

βούτυρα ξηρών καρπών 

Εκτέλεση 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. 

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τη λιπαρή ουσία που θα χρησιμοποιήσουμε. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για να μην καούν.

Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα ή το σκουπ που σερβίρουμε παγωτό, για να βγουν όλα ομοιόμορφα. 

Όταν είναι έτοιμα από τη μια πλευρά με μια σπάτουλα τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. 

Θα χρειαστούμε 2-3 λεπτά για την κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε με μέλι, σιρόπι σφενδάμου, πραλίνα και toppings της αρεσκείας μας.

Δοκιμάστε και την αλμυρή εκδοχή τους σερβίροντας τα με αλλαντικά, αυγό, τυρί και σαλάτα. 

Φτιάξτε περισσότερα και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη, για το τέλειο γρήγορο σνακ. 

Έφτιαξες τη συνταγή;

Γράψε μας ένα σχόλιο κάτω από τη δημοσίευση στα social media, για να μη χάνουμε καμία εμπειρία σας!

Διάβασε επίσης: Pancakes με γλυκοκολοκύθα

Υλικά για μία στρογγυλή φόρμα

•  250 γρ. βούτυρο της επιλογής σας
•  4 αυγά
•  450 ml σοκολατούχο γάλα ή ζαχαρούχο γάλα με 2 κουτ.σούπας κακάο
•  150 γρ. ζάχαρη της επιλογής σας
•  ½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 
•  500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
• βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ασπρίσει. Ρίχνουμε τη βανίλια και ξεκινάμε να προσθέτουμε εναλλάξ το γάλα και το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε σιγανή ταχύτητα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας στο κέντρο με ένα μαχαίρι και, αν βγαίνει υγρό, ψήνουμε λίγο ακόμα. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί και το ξεφορμάρουμε σε πιάτο. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Διαβάστε εδώ νόστιμες προτάσεις για σνακ, σαλατογεύματα, που συνδυάζουν λαχανικά με ζυμαρικά και όσπρια, αγαπημένα γλυκά και εύκολα στη μεταφορά κυρίως γεύματα. 

Βρείτε εδώ συμβουλές για το σνακ του σχολείου

Σαλάτα με μακαρόνια κόκκινης φακής, κοτόπουλο και ψητά λαχανικά

Μπιφτέκια με κολοκυθάκια σε φριτέζα αέρα (Airfryer)

Βάφλες πορτοκαλιού

Το αγαπημένο μου κέικ μπανάνας

Τραγανό τυρόψωμο στο φούρνο

Μπιφτέκια με δροσερή σαλάτα αγγουριού

Πιτάκια κουρού με αλεύρι βρώμης

Το άρωμα και η γεύση είναι η ταυτότητα του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι ένα ευλογημένο αγαθό που χρειάζεται 12 μήνες προσπάθειας από τη φύση και σε συνεργασία με τον παραγωγό  μας δίνει το χυμό του φρούτου της ελιάς. Το άρωμα και η γεύση του ελαιολάδου μας διηγούνται την ιστορία του, μας δίνουν πληροφορίες για την ποικιλία της ελιάς, τον τρόπο καλλιέργειας των ελαιώνων, το στάδιο ωρίμανσης  της ελιάς,  τις συνθήκες έκθλιψης στο ελαιοτριβείο και το πως αποθηκεύτηκε.

Εξαιρετικό παρθένο-Παρθένο-Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι το μόνο τρόφιμο που απαιτείται να περάσει από οργανοληπτική αξιολόγηση από εκπαιδευμένη και αναγνωρισμένη ομάδα δοκιμαστών για να οριστεί σε ποια κατηγορία ανήκει. 

Με τον όρο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο δηλώνουμε ότι αυτό έχει προέλθει από ελιές μόνο με μηχανικές μεθόδους και χωρίς καμία χημική ή βιοχημική επεξεργασία. Δηλαδή το ελαιόλαδο αυτό παράγεται αποκλειστικά με την επεξεργασία των ελιών στο ελαιοτριβείο και χωρίς καμία πρόσμιξη με έλαια άλλης προέλευσης. Για να επιτραπεί η επισήμανση ενός ελαιολάδου ως Εξαιρετικού Παρθένου, δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα στη γεύση του και στην οσμή του, ενώ πρέπει να έχει τη χαρακτηριστική αίσθηση φρουτώδους. 

Στην επόμενη ακριβώς κατηγορία του Παρθένου, κατατόσονται ελαιόλαδα που έχουν αρχίσει να έχουν μικρά ελαττώματα κατά τη γευσιγνωστική ανάλυση  και μετά από μια σειρά χημικών μετρήσεων. Τα ελαττώματα αυτά συνδέονται με προβλήματα του καρπού, όπως δάκος, παγετός, ακατάλληλο χειρισμό κατά τη συγκομιδή ,βρεγμένες ελιές, παρατεταμένη αποθήκευση πριν από την άλεση, συγκεκριμένες συνθήκες στο ελαιουργείο (μη υγειονομικά ασφαλής εξοπλισμός, υψηλές θερμοκρασίες) και ακατάλληλη ή παρατεταμένη αποθήκευση μετά από την ελαιοποίηση. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι και στις δυο αυτές κατηγορίες το έντονο άρωμα του φρούτου της ελιάς είναι απαραίτητο. 

Μειονεκτικό/λαμπάντε (lampante)

Στην τρίτη μεγάλη κατηγορία θα βρούμε ένα ελαιόλαδο όπου κατά τη γευσιγνωσία βρίσκουμε μεγάλης έντασης ελαττώματα και απουσία της αίσθησης του φρουτώδους. Όπως και στις υπόλοιπες κατηγορίες συγκεκριμένες χημικές μετρήσεις μας κατατάσσουν το ελαιόλαδο αυτό στην κατηγορία μειονεκτικό/λαμπάντε.

Το συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να πάρει την ονομασία ελαιόλαδο, όταν υποστεί ραφινάρισμα, δηλαδή χημική επεξεργασία, ώστε να αφαιρεθούν οι αρνητικές χημικές και γευσιγνωστικές του ιδιότητες. Στη πορεία συνήθως αναμειγνύεται με παρθένα ελαιόλαδα, χωρίς να καταγράφεται όμως ούτε το ποσοστό ούτε η κατηγορία του παρθένου ελαιολάδου που έχει προστεθεί στην ανάμειξη. 

Πώς γίνεται  η δοκιμή

Αν θα μπορούσε κάποιος να δώσει μια εύκολη συμβουλή στο πως να δοκιμάζετε ένα ελαιόλαδο είναι ότι μπορείτε να καταλάβετε την ποιότητά του με τη μύτη και τη γλώσσα, όχι με το αν είναι καυτερό στο λαιμό.

Το ειδικό ποτηράκι θα βοηθήσει να ζεστάνετε στη παλάμη το ελαιόλαδο και να βγάλει τα αρώματά του. Πλησιάζετε τη μύτη σας, σχεδόν να ακουμπάει στο στόμιο του δοχείου  και  μυρίζετε σε δύο-τρεις εισπνοές τη μυρωδιά του. Αν το λάδι είναι φρέσκο, θα σας πλημμυρίσουν ζωντανά αρώματα ελιάς και φρούτων. 

Για να το γευτείτε συνεχίστε να ζεσταίνετε το ποτηράκι με την παλάμη σας, για να απελευθερωθούν όσο περισσότερα στοιχεία του ελαιολάδου. 

Στη συνέχεια δοκιμάζετε μικρές γουλιές, οι γεύσεις περνούν στη γλώσσα μετά στον ουρανίσκο και στο τέλος το καταπίνετε. 

Στη γεύση πρέπει να κυριαρχεί η αίσθηση  του παχύρευστου, του φρουτώδες, της φρεσκάδας και μια γλυκόπικρη γεύση. Ανάλογα τη φάση που βρίσκεται το ελαιόλαδο και την ποικιλία οι γεύσεις που κυριαρχούν είναι πικρή-πικάντικη-πιπεράτη. Όταν ο καρπός είναι ώριμος και μαύρος η γεύση του ελαιολάδου είναι περισσότερο γλυκιά. 

Όταν δοκιμάζετε ένα ελαιόλαδο από πράσινο καρπό, ένα αγουρέλαιο δηλαδή κυριαρχεί η πικρή-πικάντικη γεύση χαρακτηριστικό γνώρισμα των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων και σε καμία περίπτωση δεν θεωρείται ελάττωμα.  

Όταν κάτι δε πάει καλά

Αν από την παραπάνω διαδικασία  έρχονται οσμές όχι και τόσο ευχάριστες, που θυμίζουν μούχλα, χαλασμένο τυρί, πολυκαιρισμένο ή καμμένο λάδι ή χωματίλα τότε σίγουρα δε μιλάμε για ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. 

Κατά τη διάρκεια της γευστικής δοκιμής αν αισθανθείτε  ένα ελαφρύ «κάψιμο» στο λαιμό, αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλήσει καθόλου διότι είναι χαρακτηριστικό πλεονέκτημα της εξαιρετικής ποιότητας των φρέσκων ελαιολάδων.

 Οι φαινόλες του ελαιολάδου ξεκινάνε μια αντίδραση που την αισθανόμαστε σαν κάψιμο στο λαιμό και ίσως να είναι τόσο ισχυρή ώστε να μας κάνει να βήξουμε. Αυτό είναι το πικάντικο χαρακτηριστικό του ελαιολάδου, απολύτως φυσικό και αναμενόμενο σε ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αποτελεί απόδειξη της ποιότητάς του.

Αντιθέτως αν στη γεύση σας αισθάνεστε δυσάρεστη «ταγγίλα» ή «τσούξιμο», μια δυνατή πικρή γεύση, μια κρασώδες-ξυδάτη αίσθηση ή μούχλα και χωματίλα τότε πρόκειται για ο,τιδήποτε άλλο εκτός από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. 

Τελευταίο χαρακτηριστικό που θα μπορούσαμε να παρατηρήσουμε στη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας ελαιολάδου είναι το χρώμα του, αν και  δεν αποτελεί άμεσο κριτήριο της ποιότητάς του, εντούτοις από αυτό καταλαβαίνουμε αν είναι φρέσκιας σοδειάς.

Το χρώμα του θέλουμε να είναι έντονα πρασινωπό, χρυσοκίτρινο, ζωηρό και ζωντανό με ελαφρές ανταύγειες, όταν το κοιτάμε στο φως. 

Αντιθέτως, αν το λάδι έχει εκτεθεί σε μεγάλες θερμοκρασίες, ειδικά το καλοκαίρι, είτε έχει παλιώσει τότε το χρώμα και η πυκνότητά του αδυνατίζουν. Το λάδι γίνεται τόσο διάφανο που βλέπεις μέσα από το μπουκάλι, σα να σας δίνει την αίσθηση του χρωματισμένου νερού. 

Αποθήκευση στο ντουλάπι κάτω από το νεροχύτη

Δεν αποτελεί μύθο, ότι ο μεγαλύτερος εχθρός της ποιότητας του ελαιολάδου κατά την αποθήκευσή του είναι το οξυγόνο του αέρα. 

Θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι, όταν το ελαιόλαδο εκτίθεται σε θερμότητα, φως, αέρα, οι πολύτιμες θρεπτικές ουσίες αρχίζουν να οξειδώνονται και σταδιακά χάνεται η φρουτώδη γεύση του. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο σε αδιαφανή ή φιμέ γυάλινα μπουκάλια και να αποφεύγουμε τα πλαστικά δοχεία, επειδή μπορεί να απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες από το πλαστικό.

Ο καλύτερος χώρος αποθήκευσης μεγάλης ποσότητας ελαιολάδου είναι ένα καθαρό υπόγειο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό σημείο του σπιτιού και πάντα αποθηκευμένο σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι σωστό να μη συντηρείτε το ελαιόλαδο μαζί με άλλα προϊόντα, όπως απορρυπαντικά, πετρέλαιο, καθώς και ο χώρος να μην έχει μούχλα και έντονη υγρασία. 

Για την καθημερινή χρήση φυλάξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι μακριά από έκθεση στο φως. Ιδανικά διαλέξτε ένα ουδέτερο δροσερό ντουλάπι της κουζίνας, όπου δεν υπάρχει υγρασία, μυρωδιές και θερμότητα και σίγουρα όχι στο ντουλάπι κάτω από το νεροχύτη.

Οι γευστικοί συνδυασμοί και το food pairing

Οι γευστικοί συνδυασμοί δεν είναι απλά άλλη μια τάση, είναι το πάντρεμα και η ανάδειξη των γεύσεων μιας συνταγής. Στο food pairing όσο καλής ποιότητας κι αν είναι το ελαιόλαδο, μπορεί είτε να απογειώσει είτε να καταστρέψει ένα πιάτο. 

Ένα φρέσκο αγουρέλαιο θα συνοδεύσει με την έντασή του μια σαλάτα και θα ακολουθήσει τις έντονες γεύσεις των φρέσκων λαχανικών, ενώ σε ένα λαδολέμονο για ένα ψητό ψάρι ταιριάζει καλύτερα ένα ήπιο, απαλό ελαιόλαδο, που αφήνει να αναδειχθεί η γεύση του φρέσκου ψαριού. Σίγουρα ακόμα στην οικιακή κουζίνα δεν είναι εφικτό να έχει κανείς κάβα ελαιολάδου για να συνδυάζει το φαγητό, όπως γίνεται με το κρασί, αλλά πλέον υπάρχουν πολλά εστιατόρια που έχουν δημιουργήσει το δικό τους olive oil bar και εκεί έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε την εμπειρία επιλογής διαφορετικού ελαιολάδου σε κάθε πιάτο είτε ωμό σαν τελευταία πινελιά, είτε κατά το μαγείρεμα.

• Οι φωτογραφίες είναι από το σεμινάριο ΄΄Ποιοτικό ελαιόλαδο στην εστίαση και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά΄΄ που διοργανώθηκε από το Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης στο ΜΑΙΧ Χανίων.

Υλικά για 2-3 άτομα 

• 250 γραμ. μακαρόνια κόκκινης φακής
• 200 γραμ. μπουκιές κοτόπουλο από μπούτι ή 2 τεμάχια σουβλάκια κοτόπουλο
• 200 γραμ. ντοματίνια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια
• ρίγανη 
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 200 γραμ. κρέμα τυριού της επιλογής σας
• μαϊντανό ή άλλο μυρωδικό για το σερβίρισμα

Προαιρετικά 

• ​​1 βουβαλίσια μοτσαρέλα (Mozzarella di Bufala), κομμένη σε κομμάτια 

Μάθετε τα πάντα για τις φακές εδώ

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε μια γάστρα τοποθετούμε  τα κομμάτια κοτόπουλου, τα ντοματίνια, την πιπεριά και τα περιχύνουμε με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, αλείφουμε καλά με τα χέρια ώστε να πάνε παντού. 

​​Δε βάζουμε άλλα υγρά, γιατί το κοτόπουλο θα βγάλει τα δικά του. 

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. 

Ωστόσο βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, με βάση τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Σουρώνουμε καλά και τοποθετούμε τα μακαρόνια σε ένα μεγάλο μπολ, αραιώνουμε ελαφρά το τυρί κρέμα με λίγα υγρά από τη γάστρα και το περιχύνουμε από πάνω, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλο και τα ψητά λαχανικά. Ανακατεύουμε απαλά, για να μη διαλυθούν τα ντοματίνια. 

Προαιρετικά προσθέτουμε κομμάτια μοτσαρέλας και πασπαλίζουμε με φυλλαράκια μυρωδικών.

Αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά τότε σίγουρα θα λατρέψετε το Γιουβέτσι με μοσχάρι και σπυρωτό κριθαράκι

Υλικά για 3-4 μερίδες

• 1 κιλό  κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
• ½ φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ φλ.τσαγιού άσπρο κρασί
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 700 γραμμάρια σταμναγκάθι
• 2 πατάτες
• χυμό 2 λεμονιών
• ζεστό νερό
• αλάτι-πιπέρι

Προεραιτικά 

• ½ μάτσο μάραθο, καυκαλήθρες, μυρώνια

Για το σερβίρισμα 

• ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση 

Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να κάψει σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές και όταν αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρά, το περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε για 5΄ σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο να καλυφθεί το κρέας και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία.

Δείτε εδώ πως να φτιάξετε ένα ελαφρύ θρεπτικό γεύμα: Τραχανάς με κρουτόν φασκόμηλο

Ωστόσο πλένουμε το σταμναγκάθι και τα μυρωδικά πολύ καλά, (το σταμναγκάθι κρατάει χώμα κοντά στη ρίζα του, οπότε θέλει να πλυθεί σε σκεύος  γεμάτο με νερό)

Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό προσθέτουμε τα χόρτα, τα μυρωδικά και τις πατάτες που τις έχουμε κόψει κυδωνάτες. Σε αυτό το σημείο αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας και να μαγειρευτεί το σταμναγκάθι. Αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον νερό. 

Τελειώνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιών, αφήνουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φρέσκο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο.

Εναλλακτικά σερβίρουμε με σάλτσα αυγολέμονο

TIPS:

• Μπορούμε να φτιάξουμε τη συνταγή και χωρίς σταμναγκάθι με ποικιλία χόρτων. Υπολογίζουμε περίπου 1 κιλό από σπανάκι, λάπαθα,  σέσκουλα,  καυκαλήθρες,  τσουκνίδες, μυρώνια, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Για επιδόρπιο απολαύστε ένα λαχταριστό μπακλαβά, βρείτε τη συνταγή εδώ

Έχετε σκεφτεί πόσο διαφορετική θα ήταν η καθημερινότητα μας αν κάθε μέρα βλέπαμε τα πράγματα γύρω μας με άλλα χρώματα; Αν τα σύννεφα ήταν πράσινα, το γρασίδι μπλέ και τα δέντρα μωβ;

Σε ένα κόσμο που τα χρώματα θα μιλούσαν και θα μπορούσαν να διαφωνήσουν με το διαφορετικό ο κόσμος μας θα έχανε την ευκαιρία να εκφράσει την ελευθερία του. 

Μέσα λοιπόν από τους φανταστικούς ήρωες του βιβλίου δίνεται η αφορμή για συζήτηση θεμάτων, όπως η οργάνωση ενός συμβουλίου για να επιλυθούν τα προβλήματα μιας ομάδας, οι διακρίσεις σε σχέση με σωματικές, ηλικιακές διαφορές, διαχωρισμό των φύλων και η αποδοχή στη διαφορετικότητα. 

Η ξεχωριστή εικονογράφηση ανήκει στην Ιφιγένεια Καμπέρη

Επίσης από τις εκδόσεις Παπαδόπουλος κυκλοφορεί και το πρώτο βιβλίο του Μάριου Μάζαρη «Η αγκαλιά που ψήλωνε».

Διαβάστε επίσης: Βιβλίο: Περιπέτειες στην κουζίνα με τον Πάρη

Υλικά για ένα ορθογώνιο ταψί 

• 2 συσκευασίες φύλλα κρούστας (900γραμ.)
• 500 γραμ. φρέσκο βούτυρο της επιλογής σας
• 300 γραμ.  αμύγδαλα 
• 200 γραμ. καρύδια

Για το σιρόπι

• 750 γραμ. ζάχαρη
• 500 γραμ. νερό
• χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Ιδανικά από την προηγούμενη ημέρα ανοίγουμε το ένα πακέτο φύλλα και τα απλώνουμε σε ένα τραπέζι να ξεραθούν καλά. Μπορούμε να τα σκεπάσουμε με καθαρή πετσέτα, για να τα χρησιμοποιήσουμε στο γλυκό μας θέλουμε να είναι εντελώς ξερά.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη, δε θέλουμε να κάψει.  Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ όχι να γίνουν πούδρα και να βγάλουν το λάδι τους. Στη συνέχεια με τα χέρια μας ή στο μπλέντερ τρίβουμε καλά τα ξερά φύλλα μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.

Επιλέγουμε ένα ορθογώνιο ταψί 35x27x5εκ. Με το λιωμένο βούτυρο, αλείφουμε πολύ καλά το ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 150°C στις αντιστάσεις.

Ξεκινάμε κάνοντας στρώσεις με 7-8 φύλλα κρούστας, στα οποία ενδιάμεσα ραντίζουμε το λιωμένο βούτυρο.  Πασπαλίζουμε σε μια στρώση τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και μια στρώση από το τριμμένο φύλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στο τέλος κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, τα γυρίζουμε προς τα μέσα για να σφραγίσουμε τη γέμιση και βουτυρώνουμε ξανά την επιφάνεια.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα και στριμώχνουμε τις άκρες τους να περάσουν ανάμεσα στο γλυκό και τα τοιχώματα του ταψιού. Χαράσσουμε σε μικρούς ρόμβους και περιχύνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Προσέχουμε να έχουν ροδίσει μέχρι κάτω, για να τα ελέγξουμε ανασηκώνουμε τις γωνίες με ένα μαχαίρι.

Όσο ψήνετε το γλυκό μας φτιάχνουμε το σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Περιχύνουμε με μια κουτάλα το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό μπακλαβά που μόλις βγήκε από το φούρνο.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψουμε. Τουλάχιστον 2-3 ώρες ή το αφήνουμε μια νύχτα.

Tip:

• Σκεπάζουμε το γλυκό μας με μεμβράνη τροφίμων και ποτέ δεν το συντηρούμε στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα. 

Αν σας αρέσουν τα γλυκά με φύλλο δοκιμάστε τα ρολάκια με γλυκιά κολοκύθα