Υλικά για μία στρογγυλή φόρμα

•  250 γρ. βούτυρο της επιλογής σας
•  4 αυγά
•  450 ml σοκολατούχο γάλα ή ζαχαρούχο γάλα με 2 κουτ.σούπας κακάο
•  150 γρ. ζάχαρη της επιλογής σας
•  ½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 
•  500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
• βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ασπρίσει. Ρίχνουμε τη βανίλια και ξεκινάμε να προσθέτουμε εναλλάξ το γάλα και το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε σιγανή ταχύτητα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 1 ώρα. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί τρυπώντας στο κέντρο με ένα μαχαίρι και, αν βγαίνει υγρό, ψήνουμε λίγο ακόμα. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε λίγα λεπτά να σταθεί και το ξεφορμάρουμε σε πιάτο. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Διαβάστε εδώ νόστιμες προτάσεις για σνακ, σαλατογεύματα, που συνδυάζουν λαχανικά με ζυμαρικά και όσπρια, αγαπημένα γλυκά και εύκολα στη μεταφορά κυρίως γεύματα. 

Βρείτε εδώ συμβουλές για το σνακ του σχολείου

Σαλάτα με μακαρόνια κόκκινης φακής, κοτόπουλο και ψητά λαχανικά

Μπιφτέκια με κολοκυθάκια σε φριτέζα αέρα (Airfryer)

Βάφλες πορτοκαλιού

Το αγαπημένο μου κέικ μπανάνας

Τραγανό τυρόψωμο στο φούρνο

Μπιφτέκια με δροσερή σαλάτα αγγουριού

Πιτάκια κουρού με αλεύρι βρώμης

Το άρωμα και η γεύση είναι η ταυτότητα του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι ένα ευλογημένο αγαθό που χρειάζεται 12 μήνες προσπάθειας από τη φύση και σε συνεργασία με τον παραγωγό  μας δίνει το χυμό του φρούτου της ελιάς. Το άρωμα και η γεύση του ελαιολάδου μας διηγούνται την ιστορία του, μας δίνουν πληροφορίες για την ποικιλία της ελιάς, τον τρόπο καλλιέργειας των ελαιώνων, το στάδιο ωρίμανσης  της ελιάς,  τις συνθήκες έκθλιψης στο ελαιοτριβείο και το πως αποθηκεύτηκε.

Εξαιρετικό παρθένο-Παρθένο-Ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι το μόνο τρόφιμο που απαιτείται να περάσει από οργανοληπτική αξιολόγηση από εκπαιδευμένη και αναγνωρισμένη ομάδα δοκιμαστών για να οριστεί σε ποια κατηγορία ανήκει. 

Με τον όρο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο δηλώνουμε ότι αυτό έχει προέλθει από ελιές μόνο με μηχανικές μεθόδους και χωρίς καμία χημική ή βιοχημική επεξεργασία. Δηλαδή το ελαιόλαδο αυτό παράγεται αποκλειστικά με την επεξεργασία των ελιών στο ελαιοτριβείο και χωρίς καμία πρόσμιξη με έλαια άλλης προέλευσης. Για να επιτραπεί η επισήμανση ενός ελαιολάδου ως Εξαιρετικού Παρθένου, δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα στη γεύση του και στην οσμή του, ενώ πρέπει να έχει τη χαρακτηριστική αίσθηση φρουτώδους. 

Στην επόμενη ακριβώς κατηγορία του Παρθένου, κατατόσονται ελαιόλαδα που έχουν αρχίσει να έχουν μικρά ελαττώματα κατά τη γευσιγνωστική ανάλυση  και μετά από μια σειρά χημικών μετρήσεων. Τα ελαττώματα αυτά συνδέονται με προβλήματα του καρπού, όπως δάκος, παγετός, ακατάλληλο χειρισμό κατά τη συγκομιδή ,βρεγμένες ελιές, παρατεταμένη αποθήκευση πριν από την άλεση, συγκεκριμένες συνθήκες στο ελαιουργείο (μη υγειονομικά ασφαλής εξοπλισμός, υψηλές θερμοκρασίες) και ακατάλληλη ή παρατεταμένη αποθήκευση μετά από την ελαιοποίηση. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι και στις δυο αυτές κατηγορίες το έντονο άρωμα του φρούτου της ελιάς είναι απαραίτητο. 

Μειονεκτικό/λαμπάντε (lampante)

Στην τρίτη μεγάλη κατηγορία θα βρούμε ένα ελαιόλαδο όπου κατά τη γευσιγνωσία βρίσκουμε μεγάλης έντασης ελαττώματα και απουσία της αίσθησης του φρουτώδους. Όπως και στις υπόλοιπες κατηγορίες συγκεκριμένες χημικές μετρήσεις μας κατατάσσουν το ελαιόλαδο αυτό στην κατηγορία μειονεκτικό/λαμπάντε.

Το συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να πάρει την ονομασία ελαιόλαδο, όταν υποστεί ραφινάρισμα, δηλαδή χημική επεξεργασία, ώστε να αφαιρεθούν οι αρνητικές χημικές και γευσιγνωστικές του ιδιότητες. Στη πορεία συνήθως αναμειγνύεται με παρθένα ελαιόλαδα, χωρίς να καταγράφεται όμως ούτε το ποσοστό ούτε η κατηγορία του παρθένου ελαιολάδου που έχει προστεθεί στην ανάμειξη. 

Πώς γίνεται  η δοκιμή

Αν θα μπορούσε κάποιος να δώσει μια εύκολη συμβουλή στο πως να δοκιμάζετε ένα ελαιόλαδο είναι ότι μπορείτε να καταλάβετε την ποιότητά του με τη μύτη και τη γλώσσα, όχι με το αν είναι καυτερό στο λαιμό.

Το ειδικό ποτηράκι θα βοηθήσει να ζεστάνετε στη παλάμη το ελαιόλαδο και να βγάλει τα αρώματά του. Πλησιάζετε τη μύτη σας, σχεδόν να ακουμπάει στο στόμιο του δοχείου  και  μυρίζετε σε δύο-τρεις εισπνοές τη μυρωδιά του. Αν το λάδι είναι φρέσκο, θα σας πλημμυρίσουν ζωντανά αρώματα ελιάς και φρούτων. 

Για να το γευτείτε συνεχίστε να ζεσταίνετε το ποτηράκι με την παλάμη σας, για να απελευθερωθούν όσο περισσότερα στοιχεία του ελαιολάδου. 

Στη συνέχεια δοκιμάζετε μικρές γουλιές, οι γεύσεις περνούν στη γλώσσα μετά στον ουρανίσκο και στο τέλος το καταπίνετε. 

Στη γεύση πρέπει να κυριαρχεί η αίσθηση  του παχύρευστου, του φρουτώδες, της φρεσκάδας και μια γλυκόπικρη γεύση. Ανάλογα τη φάση που βρίσκεται το ελαιόλαδο και την ποικιλία οι γεύσεις που κυριαρχούν είναι πικρή-πικάντικη-πιπεράτη. Όταν ο καρπός είναι ώριμος και μαύρος η γεύση του ελαιολάδου είναι περισσότερο γλυκιά. 

Όταν δοκιμάζετε ένα ελαιόλαδο από πράσινο καρπό, ένα αγουρέλαιο δηλαδή κυριαρχεί η πικρή-πικάντικη γεύση χαρακτηριστικό γνώρισμα των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων και σε καμία περίπτωση δεν θεωρείται ελάττωμα.  

Όταν κάτι δε πάει καλά

Αν από την παραπάνω διαδικασία  έρχονται οσμές όχι και τόσο ευχάριστες, που θυμίζουν μούχλα, χαλασμένο τυρί, πολυκαιρισμένο ή καμμένο λάδι ή χωματίλα τότε σίγουρα δε μιλάμε για ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. 

Κατά τη διάρκεια της γευστικής δοκιμής αν αισθανθείτε  ένα ελαφρύ «κάψιμο» στο λαιμό, αυτό δεν πρέπει να σας ενοχλήσει καθόλου διότι είναι χαρακτηριστικό πλεονέκτημα της εξαιρετικής ποιότητας των φρέσκων ελαιολάδων.

 Οι φαινόλες του ελαιολάδου ξεκινάνε μια αντίδραση που την αισθανόμαστε σαν κάψιμο στο λαιμό και ίσως να είναι τόσο ισχυρή ώστε να μας κάνει να βήξουμε. Αυτό είναι το πικάντικο χαρακτηριστικό του ελαιολάδου, απολύτως φυσικό και αναμενόμενο σε ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αποτελεί απόδειξη της ποιότητάς του.

Αντιθέτως αν στη γεύση σας αισθάνεστε δυσάρεστη «ταγγίλα» ή «τσούξιμο», μια δυνατή πικρή γεύση, μια κρασώδες-ξυδάτη αίσθηση ή μούχλα και χωματίλα τότε πρόκειται για ο,τιδήποτε άλλο εκτός από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. 

Τελευταίο χαρακτηριστικό που θα μπορούσαμε να παρατηρήσουμε στη διάρκεια μιας γευσιγνωσίας ελαιολάδου είναι το χρώμα του, αν και  δεν αποτελεί άμεσο κριτήριο της ποιότητάς του, εντούτοις από αυτό καταλαβαίνουμε αν είναι φρέσκιας σοδειάς.

Το χρώμα του θέλουμε να είναι έντονα πρασινωπό, χρυσοκίτρινο, ζωηρό και ζωντανό με ελαφρές ανταύγειες, όταν το κοιτάμε στο φως. 

Αντιθέτως, αν το λάδι έχει εκτεθεί σε μεγάλες θερμοκρασίες, ειδικά το καλοκαίρι, είτε έχει παλιώσει τότε το χρώμα και η πυκνότητά του αδυνατίζουν. Το λάδι γίνεται τόσο διάφανο που βλέπεις μέσα από το μπουκάλι, σα να σας δίνει την αίσθηση του χρωματισμένου νερού. 

Αποθήκευση στο ντουλάπι κάτω από το νεροχύτη

Δεν αποτελεί μύθο, ότι ο μεγαλύτερος εχθρός της ποιότητας του ελαιολάδου κατά την αποθήκευσή του είναι το οξυγόνο του αέρα. 

Θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι, όταν το ελαιόλαδο εκτίθεται σε θερμότητα, φως, αέρα, οι πολύτιμες θρεπτικές ουσίες αρχίζουν να οξειδώνονται και σταδιακά χάνεται η φρουτώδη γεύση του. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο σε αδιαφανή ή φιμέ γυάλινα μπουκάλια και να αποφεύγουμε τα πλαστικά δοχεία, επειδή μπορεί να απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες από το πλαστικό.

Ο καλύτερος χώρος αποθήκευσης μεγάλης ποσότητας ελαιολάδου είναι ένα καθαρό υπόγειο ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό σημείο του σπιτιού και πάντα αποθηκευμένο σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα. Είναι σωστό να μη συντηρείτε το ελαιόλαδο μαζί με άλλα προϊόντα, όπως απορρυπαντικά, πετρέλαιο, καθώς και ο χώρος να μην έχει μούχλα και έντονη υγρασία. 

Για την καθημερινή χρήση φυλάξτε το σε ένα γυάλινο μπουκάλι μακριά από έκθεση στο φως. Ιδανικά διαλέξτε ένα ουδέτερο δροσερό ντουλάπι της κουζίνας, όπου δεν υπάρχει υγρασία, μυρωδιές και θερμότητα και σίγουρα όχι στο ντουλάπι κάτω από το νεροχύτη.

Οι γευστικοί συνδυασμοί και το food pairing

Οι γευστικοί συνδυασμοί δεν είναι απλά άλλη μια τάση, είναι το πάντρεμα και η ανάδειξη των γεύσεων μιας συνταγής. Στο food pairing όσο καλής ποιότητας κι αν είναι το ελαιόλαδο, μπορεί είτε να απογειώσει είτε να καταστρέψει ένα πιάτο. 

Ένα φρέσκο αγουρέλαιο θα συνοδεύσει με την έντασή του μια σαλάτα και θα ακολουθήσει τις έντονες γεύσεις των φρέσκων λαχανικών, ενώ σε ένα λαδολέμονο για ένα ψητό ψάρι ταιριάζει καλύτερα ένα ήπιο, απαλό ελαιόλαδο, που αφήνει να αναδειχθεί η γεύση του φρέσκου ψαριού. Σίγουρα ακόμα στην οικιακή κουζίνα δεν είναι εφικτό να έχει κανείς κάβα ελαιολάδου για να συνδυάζει το φαγητό, όπως γίνεται με το κρασί, αλλά πλέον υπάρχουν πολλά εστιατόρια που έχουν δημιουργήσει το δικό τους olive oil bar και εκεί έχετε τη δυνατότητα να δοκιμάσετε την εμπειρία επιλογής διαφορετικού ελαιολάδου σε κάθε πιάτο είτε ωμό σαν τελευταία πινελιά, είτε κατά το μαγείρεμα.

• Οι φωτογραφίες είναι από το σεμινάριο ΄΄Ποιοτικό ελαιόλαδο στην εστίαση και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά΄΄ που διοργανώθηκε από το Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης στο ΜΑΙΧ Χανίων.

Υλικά για 2-3 άτομα 

• 250 γραμ. μακαρόνια κόκκινης φακής
• 200 γραμ. μπουκιές κοτόπουλο από μπούτι ή 2 τεμάχια σουβλάκια κοτόπουλο
• 200 γραμ. ντοματίνια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κομμάτια
• ρίγανη 
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 200 γραμ. κρέμα τυριού της επιλογής σας
• μαϊντανό ή άλλο μυρωδικό για το σερβίρισμα

Προαιρετικά 

• ​​1 βουβαλίσια μοτσαρέλα (Mozzarella di Bufala), κομμένη σε κομμάτια 

Μάθετε τα πάντα για τις φακές εδώ

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε μια γάστρα τοποθετούμε  τα κομμάτια κοτόπουλου, τα ντοματίνια, την πιπεριά και τα περιχύνουμε με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, αλείφουμε καλά με τα χέρια ώστε να πάνε παντού. 

​​Δε βάζουμε άλλα υγρά, γιατί το κοτόπουλο θα βγάλει τα δικά του. 

Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. 

Ωστόσο βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, με βάση τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Σουρώνουμε καλά και τοποθετούμε τα μακαρόνια σε ένα μεγάλο μπολ, αραιώνουμε ελαφρά το τυρί κρέμα με λίγα υγρά από τη γάστρα και το περιχύνουμε από πάνω, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλο και τα ψητά λαχανικά. Ανακατεύουμε απαλά, για να μη διαλυθούν τα ντοματίνια. 

Προαιρετικά προσθέτουμε κομμάτια μοτσαρέλας και πασπαλίζουμε με φυλλαράκια μυρωδικών.

Αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά τότε σίγουρα θα λατρέψετε το Γιουβέτσι με μοσχάρι και σπυρωτό κριθαράκι

Υλικά για 3-4 μερίδες

• 1 κιλό  κατσικάκι κομμένο σε μερίδες
• ½ φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
• ½ φλ.τσαγιού άσπρο κρασί
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 700 γραμμάρια σταμναγκάθι
• 2 πατάτες
• χυμό 2 λεμονιών
• ζεστό νερό
• αλάτι-πιπέρι

Προεραιτικά 

• ½ μάτσο μάραθο, καυκαλήθρες, μυρώνια

Για το σερβίρισμα 

• ψιλοκομμένο άνηθο

Εκτέλεση 

Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να κάψει σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές και όταν αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε ελαφρά, το περιχύνουμε με το κρασί και βράζουμε για 5΄ σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο να καλυφθεί το κρέας και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία.

Δείτε εδώ πως να φτιάξετε ένα ελαφρύ θρεπτικό γεύμα: Τραχανάς με κρουτόν φασκόμηλο

Ωστόσο πλένουμε το σταμναγκάθι και τα μυρωδικά πολύ καλά, (το σταμναγκάθι κρατάει χώμα κοντά στη ρίζα του, οπότε θέλει να πλυθεί σε σκεύος  γεμάτο με νερό)

Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό προσθέτουμε τα χόρτα, τα μυρωδικά και τις πατάτες που τις έχουμε κόψει κυδωνάτες. Σε αυτό το σημείο αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας και να μαγειρευτεί το σταμναγκάθι. Αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον νερό. 

Τελειώνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιών, αφήνουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φρέσκο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο.

Εναλλακτικά σερβίρουμε με σάλτσα αυγολέμονο

TIPS:

• Μπορούμε να φτιάξουμε τη συνταγή και χωρίς σταμναγκάθι με ποικιλία χόρτων. Υπολογίζουμε περίπου 1 κιλό από σπανάκι, λάπαθα,  σέσκουλα,  καυκαλήθρες,  τσουκνίδες, μυρώνια, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Για επιδόρπιο απολαύστε ένα λαχταριστό μπακλαβά, βρείτε τη συνταγή εδώ

Έχετε σκεφτεί πόσο διαφορετική θα ήταν η καθημερινότητα μας αν κάθε μέρα βλέπαμε τα πράγματα γύρω μας με άλλα χρώματα; Αν τα σύννεφα ήταν πράσινα, το γρασίδι μπλέ και τα δέντρα μωβ;

Σε ένα κόσμο που τα χρώματα θα μιλούσαν και θα μπορούσαν να διαφωνήσουν με το διαφορετικό ο κόσμος μας θα έχανε την ευκαιρία να εκφράσει την ελευθερία του. 

Μέσα λοιπόν από τους φανταστικούς ήρωες του βιβλίου δίνεται η αφορμή για συζήτηση θεμάτων, όπως η οργάνωση ενός συμβουλίου για να επιλυθούν τα προβλήματα μιας ομάδας, οι διακρίσεις σε σχέση με σωματικές, ηλικιακές διαφορές, διαχωρισμό των φύλων και η αποδοχή στη διαφορετικότητα. 

Η ξεχωριστή εικονογράφηση ανήκει στην Ιφιγένεια Καμπέρη

Επίσης από τις εκδόσεις Παπαδόπουλος κυκλοφορεί και το πρώτο βιβλίο του Μάριου Μάζαρη «Η αγκαλιά που ψήλωνε».

Διαβάστε επίσης: Βιβλίο: Περιπέτειες στην κουζίνα με τον Πάρη

Υλικά για ένα ορθογώνιο ταψί 

• 2 συσκευασίες φύλλα κρούστας (900γραμ.)
• 500 γραμ. φρέσκο βούτυρο της επιλογής σας
• 300 γραμ.  αμύγδαλα 
• 200 γραμ. καρύδια

Για το σιρόπι

• 750 γραμ. ζάχαρη
• 500 γραμ. νερό
• χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Ιδανικά από την προηγούμενη ημέρα ανοίγουμε το ένα πακέτο φύλλα και τα απλώνουμε σε ένα τραπέζι να ξεραθούν καλά. Μπορούμε να τα σκεπάσουμε με καθαρή πετσέτα, για να τα χρησιμοποιήσουμε στο γλυκό μας θέλουμε να είναι εντελώς ξερά.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη, δε θέλουμε να κάψει.  Αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ όχι να γίνουν πούδρα και να βγάλουν το λάδι τους. Στη συνέχεια με τα χέρια μας ή στο μπλέντερ τρίβουμε καλά τα ξερά φύλλα μέχρι να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.

Επιλέγουμε ένα ορθογώνιο ταψί 35x27x5εκ. Με το λιωμένο βούτυρο, αλείφουμε πολύ καλά το ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 150°C στις αντιστάσεις.

Ξεκινάμε κάνοντας στρώσεις με 7-8 φύλλα κρούστας, στα οποία ενδιάμεσα ραντίζουμε το λιωμένο βούτυρο.  Πασπαλίζουμε σε μια στρώση τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και μια στρώση από το τριμμένο φύλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στο τέλος κόβουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν, τα γυρίζουμε προς τα μέσα για να σφραγίσουμε τη γέμιση και βουτυρώνουμε ξανά την επιφάνεια.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα και στριμώχνουμε τις άκρες τους να περάσουν ανάμεσα στο γλυκό και τα τοιχώματα του ταψιού. Χαράσσουμε σε μικρούς ρόμβους και περιχύνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

Τοποθετούμε το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Προσέχουμε να έχουν ροδίσει μέχρι κάτω, για να τα ελέγξουμε ανασηκώνουμε τις γωνίες με ένα μαχαίρι.

Όσο ψήνετε το γλυκό μας φτιάχνουμε το σιρόπι

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Περιχύνουμε με μια κουτάλα το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό μπακλαβά που μόλις βγήκε από το φούρνο.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψουμε. Τουλάχιστον 2-3 ώρες ή το αφήνουμε μια νύχτα.

Tip:

• Σκεπάζουμε το γλυκό μας με μεμβράνη τροφίμων και ποτέ δεν το συντηρούμε στο ψυγείο γιατί θα χάσει την τραγανή υφή του.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα. 

Αν σας αρέσουν τα γλυκά με φύλλο δοκιμάστε τα ρολάκια με γλυκιά κολοκύθα

Τι είναι όμως ακριβώς το Veganuary; Πόσο σας αφορά;  Και τι μπορείτε να φάτε; Εδώ, απαντάμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Επιπλέον, αν σκοπεύετε να συμμετάσχετε στο Veganuary 2023, θα βρείτε μερικές νόστιμες vegan συνταγές για να δοκιμάσετε.

Το κίνημα Veganuary ήταν ιδέα ενός  ζευγαριού των Matthew Glover και η Jane Land, όπου το 2013 σκέφτηκαν να οργανώσουν μια νέα καμπάνια για το vegan τρόπο ζωής. Οι ακόλουθοι καλούνταν να δοκιμάσουν για ένα μήνα  vegan διατροφή και να γνωρίσουν νέες συνήθειες και γεύσεις που θα μπορουσαν να ακολουθήσουν μετέπειτα στην καθημερινότητα τους. Η επιλογή του μήνα έγινε με αφορμή, ότι ο Ιανουάριος χαρακτηρίζεται μήνας για αποφάσεις και νέα ξεκινήματα, τι καλύτερο λοιπόν από ένα νέο πλάνο διατροφής για το νέο έτος;

Το ζευγάρι πίστευε ότι δοκιμάζοντας ο κόσμος τη vegan διατροφή για έναν μήνα, θα ανακαλύψει έναν εντελώς νέο κόσμο γεύσεων. Και φυσικά ενθάρρυναν τους ακολούθους τους, ότι μέχρι το τέλος του Ιανουαρίου, όποιος ολοκληρώσει την πρόκληση, θα νιώθει ευεξία.

Το κίνημα του Veganuary και η απήχησή του

Κάθε χρόνο, η πρωτοβουλία δυναμώνει. Πλέον δεν είναι λίγα τα άτομα που επιλέγουν να ακολουθήσουν αυτή τη μόδα στη διατροφή τους, αλλά όλο και περισσότεροι οργανισμοί και εταιρείες ενθαρρύνουν το κοινό τους να μην τρώνε γαλακτοκομικά, κρέας ή προϊόντα αυγών για τον πρώτο μήνα του έτους. Ενώ ορισμένοι συμμετέχοντες είναι vegan ή χορτοφάγοι όταν εγγράφονται, ως επί το πλείστον, οι άνθρωποι που επιλέγουν να δοκιμάσουν το Veganuary είναι κρεατοφάγοι. Και πολλοί από αυτούς συνεχίζουν κάνοντας σημαντικές αλλαγές στον τρόπο ζωής τους μετά από αυτή την εμπειρία.

Γιατί να το δοκιμάσετε;

Δεν είναι λίγες οι έρευνες που συνδέουν τη χορτοφαγική διατροφή με χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένων μορφών καρκίνου (σε σύγκριση με διατροφή που είναι πλούσια σε κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα). Οι διατροφικές οδηγίες και οι συστάσεις από ειδικούς σε θέματα διατροφής αντικατοπτρίζουν το παραπάνω, ενθαρρύνοντας την υιοθέτηση διατροφικών επιλογών που είναι πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και περιορίζουν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Κι αν οι χορτοφαγικές δίαιτες κρύβουν κάποιο κίνδυνο ανεπαρκούς πρόσληψης πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων, αυτοί μπορούν να ξεπεραστούν εύκολα με την επιλογή των σωστών συνδυασμών τροφών.  

Πως θα τα καταφέρετε

Είναι λογικό να χρειάζεται οργάνωση και προετοιμασία για να υλοποιήσετε αυτή τη προσπάθεια. Αναζητήστε πρώτα ελκυστικές συνταγές vegan, ώστε να διαμορφώσετε ένα εβδομαδιαίο πλάνο γευμάτων.Αν προτιμάτε να τρώτε συχνά εκτός σπιτιού βάλτε στη λίστα σας εστιατόρια και καφέ που προσφέρουν αντίστοιχες επιλογές. Γνωρίζατε ότι στα περισσότερα καφέ μπορούν να σας φτιάξουν τα αγαπημένο σας ρόφημα με φυτικό ποτό βρώμης ή αμυγδάλου; Και όμως η επιλογή να απολαύσετε αφρό στον καφέ σας χωρίς ζωικά λιπαρά δεν αποτελεί κάτι δύσκολο. Επίσης μια καλή έρευνα αγοράς θα σας φανεί χρήσιμη ώστε να μάθετε ποια προϊόντα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τα αυγά, για παράδειγμα, και να ερευνήσετε ποιές vegan επιλογές θα θέλατε να δοκιμάσετε.

Και αν σας δυσκολεύει;

Σε κάθε νέα δοκιμασία δε πρέπει να ξεχνάμε ότι πρέπει να είμαστε ευγενικοί με τον εαυτό μας και το σώμα μας. Η μετάβαση σε μια αμιγώς vegan δίαιτα είναι μια σημαντική παρέμβαση στις αγορές, το μαγείρεμα και τις διατροφικές συνήθειες. Μια καλή προσέγγιση είναι να κάνετε αρχικά μόνο ένα γεύμα της ημέρας vegan, π.χ. το μεσημεριανό. Και μόνο όταν το vegan γεύμα σας έχει γίνει ρουτίνα και δε νιώθετε κάποια έλλειψη από αυτή την επιλογή μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες επιπλέον τέτοιες εναλλακτικές στην ημέρα σας. Με αυτόν τον τρόπο, το πεπτικό σύστημα έχει αρκετό χρόνο για να προσαρμοστεί στα νέα δεδομένα.

Ιδέες για χορτοφαγικές συνταγές

Εάν σκέφτεστε να κάνετε αυτή τη προσπάθεια και να μειώσετε τα ζωικά προϊόντα εδώ θα βρείτε μερικές από τις αγαπημένες ιδέες για συνταγές, οι οποίες είναι όλες νόστιμες και χορταστικές.

Ρεβύθια με κάρυ και αρωματικό ρύζι

Χειμωνιάτικη κόκκινη σαλάτα

Κοκκινιστό κουνουπίδι με φακές και αφράτο πλιγούρι

Σπανακόπιτα χωρίς τυρί

Μαλακά μπισκότα με γλυκοπατάτα

Μπουκιές ενέργειας

Χούμους από φάβα και παντζάρι

Kέικ πορτοκαλιού με σοκολάτα και καρύδα

Αρωματικός χαλβάς σιμιγδαλένιος

Υλικά για 7-8 ρολά

• 1 κιλό κολοκύθα, κίτρινη
• 100 γρ. ζάχαρη της επιλογής σας
• 1 κουτ.γλυκού γαρίφαλο, σκόνη
• 2 κουτ.γλυκού κανέλα
• 3 κουτ.σούπας καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
• 200 γρ. σιμιγδάλι
• 3 κουτ.σούπας  σταφίδες ξανθές
• 450 γρ. φύλλο κρούστας
• ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Βρείτε εδώ πως να φτιάξετε αφράτα ψωμάκια με πουρέ κολοκύθας

Εκτέλεση 

Τρίβουμε την κολοκύθα στο χοντρό μέρος του τρίφτη, την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, και την αφήνουμε σε ένα σκεύος με τρύπες να σουρώσει. Μετά από μισή-μια ώρα στραγγίζουμε την κολοκύθα με ένα κουτάλι, ώστε να βγάλει όσο περισσότερα υγρά γίνεται. 

Βάζουμε την κολοκύθα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και απλώνουμε τα φύλλα σε μια επιφάνεια. Λαδώνουμε κάθε ένα φύλλο και κατά μήκος του βάζουμε από λίγη γέμιση. Κλείνουμε σε ρολό και με προσοχή τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στο λαδωμένο ταψί. 

Λαδώνουμε τα ρολά και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45 με 50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά.

Αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. 

Όλα όσα πρέπει να μάθετε για το αλεύρι από ξηρούς καρπούς

Tips:

• Δοκιμάστε να ανοίξετε το δικό σας φύλλο για πίτες, το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει.
• Δώστε μια έξτρα γιορτινή διάθεση στη γέμιση, προσθέτοντας τζίντζερ ή μείγμα μπαχαρικών Pumpkin spice

Πατήστε εδώ για να δείτε περισσότερες συνταγές με κολοκύθα.

Αν ψάχνετε την κατάλληλη συνταγή για μπισκοτάκια που να κόβονται εύκολα σε σχέδια και να είναι κατάλληλα για να απλώσετε ζαχαρόπαστα ή γλάσο τότε αυτή τη συνταγή πρέπει να την αποθηκεύσετε. Είναι τραγανά δεν απλώνουν ούτε φουσκώνουν ιδιαίτερα.

Υλικά για 60 περίπου μπισκότα

• 300 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 βανιλίνη ή 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
• 1 κουτ.γλυκού ανθόνερο
• 2 κουτ.γλυκού κονιάκ
• 100 γρ. αμύγδαλο ξεφλουδισμένο, καβουρδισμένο, χοντροκομμένο 
• 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη διακόσμηση 

• ανθόνερο
• ζάχαρη άχνη 
• χρώμα ζαχαροπλαστικής
• χρωματιστή τρούφα

Εκτέλεση 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο,  την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια, το ανθόνερο, το κονιάκ και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Τέλος σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το αμύγδαλο, το αλάτι και το αλεύρι.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σταματάμε το μίξερ και αν χρειαστεί  ανακατεύουμε με τα χέρια μας, δε ζυμώνουμε πολύ το μείγμα μας για να μη γίνουν σκληρά τα μπισκότα μας. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175-180 βαθμούς στον αέρα.

Πλάθουμε  μπαλάκια ή κόβουμε με κουπ-πατ το σχέδιο της επιλογής μας, μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν είναι εντελώς κρύα τα μπισκότα μας τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή φτιάχνουμε ένα γλάσο με ζάχαρη άχνη και ανθόνερο. Με αυτό μπορούμε να στολίσουμε τα μπισκότα μας με τρούφα, καραμελάκια ή να χρωματίσουμε το γλάσο και να αφήσουμε τα παιδία μας να δημιουργήσουν. 

Διαβάστε επίσης: Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με γέμιση

Αν αγαπάτε τα μελομακάρονα τότε εδώ θα βρείτε την αγαπημένη μου συνταγή