Μια εύκολη καλοκαιρινή σαλάτα με ψητά λαχανικά και τυρί Υλικά για 2 άτομα 1 μελιτζάνα 2 πιπεριές πολύχρωμες ή Φλωρίνης

Υλικά για 2 άτομα 200γρ ρύζι καστανό 100γρ άγριο ρύζι 1 κρεμμύδι μέτριο 1 σκελίδα σκόρδο 2 καρότα 2 πιπεριές