Υλικά για 4-5 μερίδες 

• 1 κιλό αρακάς κατεψυγμένος
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 μέτριες πατάτες
• 3 μέτρια καρότα
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1 χυμό λεμονιού
• αλάτι-πιπέρι
• 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο 

Σας αρέσουν οι γλυκοπατάτες; Δοκιμάστε τα μαλακά μπισκότα με γλυκοπατάτα

Εκτέλεση 

Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα, τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3´ να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε, συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. 

Από την ώρα που θα αρχίζει να βράζει το φαγητό χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30′ .

Αποφεύγουμε να ανακατεύουμε με κουτάλα γιατί λιώνουν τα υλικά. Ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια,  για να μη λιώσουν τα υλικά.

Τελειώνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο φρέσκο ελαιόλαδο, το λεμόνι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. 

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, φέτα, ελιές. 

Φτιάξτε επίσης αρωματικό ψωμί Dinkel με ξηρούς καρπούς

Το φαγητό που περίσσεψε μπορούμε να το συνδυάσουμε την επόμενη μέρα με ψητό ψάρι. 

Για έξτρα γεύση προσθέτουμε κουρκουμά και γλυκιά πάπρικα.

Διαβάστε επίσης: Μια Comfort συνταγή για όλη την οικογένεια: Ογκρατέν λαχανικών με τυριά

Υλικά για 4 μερίδες

• 800 γραμ. κιμά ανάμεικτο μοσχαρίσιο με κοτόπουλο ή γαλοπούλα
• 2 μέτριες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 κουτ.σούπας βρώμη
• 3-4 κουτ.σούπας νερό
• 1 κουτ. γλυκού δυόσμο ξερό
• 1 αβγό
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξύδι
• ½ κουτ.γλυκού κουρκουμά
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Σε μπολ βάζουμε τη βρωμη να μουλιάσει με το νερό για 5-10΄. Στο μπλέντερ χτυπάμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι. (Αν θέλουμε κάνουμε αυτή τη διαδικασία και στον τρίφτη). Τα προσθέτουμε στη μουλιασμένη βρώμη και συνεχίζουμε με τον κιμά, το αβγό, το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.  Ζυμώνουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Μπορούμε να φτιάξουμε μικρά ρολά και να τα τοποθετήσουμε σε λαδωμένο ταψί ή προεραιτικά  απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο. Βάζουμε το μείγμα κιμά στη λαδόκολλα δίνοντας παραλληλόγραμμο σχήμα. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το μείγμα σε ρολό και το αδειάζουμε με προσοχή στο λαδωμένο ταψί.  Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες.  Σερβίρουμε με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Διαβάστε εδώ πως να φτιάξετε πουρέ σελινόριζας

Tips:

• Μέσα στη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού μπορούμε να προσθέσουμε όποιο λαχανικό θέλουμε, καρότο, κολοκυθάκια, μανιτάρια κτλ
• Στο τελευταίο στάδιο πριν το κάνουμε ρολό μπορούμε να προσθέσουμε ολόκληρα βρασμένα αυγά.

Διαβάστε επίσης: Τσιπς γλυκοπατάτας 

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 καρότο
• 1 κομμάτι σελινόριζα
• 1 κομμάτι πράσο
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 συσκευασίες ντοματάκια ολόκληρα ή τριμμένη ντομάτα
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500 γραμ. κριθαράκι χοντρό

Για το σερβίρισμα προαιρετικά

• κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα τριμμένη

Διαβάστε εδώ πως να φτιάξετε πουρέ σελινόριζας

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά γύρω γύρω το κρέας, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τριμμένα στο τρίφτη τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, τη σελινόριζα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και το νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας να κρυώσει και να ολοκληρώσουμε το γιουβέτσι με το κριθαράκι λίγο πριν σερβίρουμε.

Ρίχνουμε το κρέας με τη σαλτσα στο ταψι και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε να πάρει βράση. Εν το μεταξύ σε κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το κριθαράκι. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και το σουρώνουμε. Το προσθέτουμε στο ταψί – η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι, για αυτό εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό-. Ψήνουμε στο φούρνο για ακριβώς 20 λεπτά στους 170 βαθμούς στον αέρα.

Όταν βγάζουμε το γιουβέτσι από το φούρνο το κριθαράκι κρατάει λίγο και είναι ζουμερό. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, μόλις τραβήξει τα υγρά του, το σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

Tips:

• Όταν δεν είναι η εποχή της σελινόριζας μπορούμε να βάλουμε κολοκυθάκι ή μελιτζάνα.
• Μπορούμε να ζεστάνουμε το γιουβέτσι με λίγο νερό στο φούρνο για 10-15 λεπτά

Διαβάστε επίσης: Στο καλάθι του μήνα #σελινόριζα

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κουνέλι σε μερίδες
• 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
• ½ ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 1 ποτήρι ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• 2 δαφνόφυλλα
• αλάτι – πιπέρι
• ρίγανη – θυμάρι
• κύμινο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις μερίδες από το κουνέλι, σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω να κάνει κρούστα. Το βγάζουμε σε πιατέλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια βάζουμε και πάλι τις μερίδες του κουνελιού στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το μισό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τη δάφνη, αλατίζουμε και σιγοψήνουμε για 40 λεπτά τουλάχιστον, προσέχοντας το φαγητό μας να έχει υγρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο κρασί, τα μυρωδικά, το κύμινο και το πιπέρι. Αφήνουμε να ψηθεί τελείως και να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, πουρέ ή ρύζι.

Το κρέας του κουνελιού έχει υψηλά ποσοστά πρωτεΐνης και χαμηλά ποσοστά λίπους.

Tips:

• Αν δεν έχουμε φαρδιά κατσαρόλα, μπορούμε μετά το τσιγάρισμα να ψήσουμε το φαγητό στο φούρνο μέσα σε γάστρα. Το μυστικό είναι το κρέας να είναι απλωμένο.
• Προσέξτε να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας κρασί για να αναδειχθούν τα αρώματά του στο φαγητό. Σας προτείνω κρασί από ποικιλίες βηλάνα, βιδιανό, μαλαγουζιά, ροδίτης.
• Μια ιδιαίτερη πρόταση θα ήταν να αντικαταστήσετέ το μισό ποτήρι κρασί με Μοσχάτο Σάμου, τα αρώματα φρούτων που κυριαρχούν σε αυτή την ποικιλία ταιριάζουν με το λευκό κρέας του κουνελιού.
• Ακολουθούμε την ίδια συνταγή για κοτόπουλο ή κόκορα.
• Για μια ιδιαίτερη γαρνιτούρα με άγριο ρύζι, δείτε τη συνταγή εδώ.

Διαβάστε επίσης:

Ψητή μελιτζάνα σαλάτα

Ψητά μανιτάρια με βαλσαμικό ξίδι

• 4 ώριμες ντομάτες μεγάλες
• 1 μελιτζάνα
• 4 πιπεριές πράσινες
• 1 κολοκύθι
• 12 κ.σ. πλιγούρι
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 φλ.τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 φλ.τσαγιού σάλτσα ντομάτας
• 1 κ.σ. ζάχαρη ή πετμέζι
• 2 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• αλάτι- πιπέρι
• γιαούρτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και αφαιρούμε το εσωτερικό με ένα κουταλάκι. Προσέχουμε να αφήσουμε λίγη από τη σάρκα τους , ώστε να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, μοιράζουμε το πετιμέζι ή τη ζάχαρη και τα αραδιάζουμε σ’ ένα ταψί.

Γιατί πλίγουρι; Είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β.

Για τη γέμιση χτυπάμε στο μπλέντερ την ψίχα των λαχανικών (ντομάτα, μελιτζάνα, κολοκύθι) και σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι, με το μισό ελαιόλαδο της συνταγής, τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τα λαχανικά που χτυπήσαμε στο μπλέντερ με 1 φλ. τσαγιού νερό, τη μισή σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το πλιγούρι, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, η γέμιση πρέπει να είναι αρκετά ζουμερή. Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι τα 3/4 -γιατί το πλιγούρι θα φουσκώσει- και βάζουμε τα καπάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ντομάτα με το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε τα λαχανικά, θέλουμε να μπει σάλτσα μέσα στη γέμιση για να γίνουν ζουμερά. Βάζουμε τα καπάκια και ανάμεσά τους τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα και μετά στους 160 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Σερβίρουμε ζεστά ή κρύα με γιαούρτι .

Tips:

• Για να φτιάξουμε γεμιστά με ρύζι αντικαθιστούμε την ίδια ποσότητα από το πλιγούρι.
• Όταν είναι η εποχή τους γεμίστε κολοκυθοανθούς, ψήνονται εξαιρετικά με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε μία μερίδα για να πάρετε στη δουλειά σας, το φαγητό αυτό είναι πολύ νόστιμο την επόμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για γλυκόξινη γεύση προσθέστε στη γέμιση 1 κουτ. της σούπας σταφίδες.

Διαβάστε επίσης:

3 υπέροχα πιάτα με κολοκυθάκια

Στο καλάθι του μήνα #ντομάτα

Υλικά για 4 άτομα

Σαλάτα με λαχανικά της γης

•    4 μέτρια παντζάρια ή 2 μεγάλα
•    1 πατάτα
•    2 καρότα

Για τη σος
•    ½ κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
•    2 κ.σ. ξύδι
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο
•    2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε ολόκληρα σε ταψί με λίγο αλάτι. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς και αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε τη σος, ανακατεύοντας τα υλικά. Καθαρίζουμε τις φλούδες από τα λαχανικά, τα κόβουμε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο. Περιχύνουμε με τη σος και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο.

Tip:

• Αν έχουμε τα φύλλα από τα παντζάρια τα βράζουμε και τα βάζουμε στη βάση της σαλάτας.

Καλοκαιρινός ελαφρύς μουσακάς

•    2 μεγάλες μελιτζάνες
•    4-5 μέτριες πατάτες
•    2 κ.σ. ελαιόλαδο
•    200γρ.τριμμένη κεφαλογραβιέρα
•    αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά
•    1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
•    1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    1 σκελίδα σκόρδο
•    2 ντομάτες ψιλοκομμένες
•    ½ κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
•    αλάτι-πιπέρι

Για την κρέμα μπεσαμέλ
•    500ml φρέσκο γάλα
•    50γρ.αλεύρι
•    50γρ.ελαιόλαδο ή βούτυρο
•    αλάτι-μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνες, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15΄. Το ίδιο κάνουμε και με τις πατάτες. Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και φτιάχνουμε τη σάλτσα κιμά. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να μην αφήνει υγρά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κουρκουμά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με τις ντομάτες. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε ½ ποτήρι κόκκινο κρασί και να το αφήσουμε να εξατμιστεί πριν ρίξουμε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 20΄.

Για τη μπεσαμέλ, σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά τη λιπαρή ουσία και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, για να καβουρδιστεί καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλουμε για επιπλέον γεύση ρίχνουμε λίγο από το τυρί.

Για να στήσουμε το φαγητό, σε πυρέξ στρώνουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τη μισή ποσότητα από το τυρί. Ρίχνουμε τη σάλτσα του κιμά το υπόλοιπο τυρί και τη μπεσαμέλ. Για ομοιόμορφη κρούστα πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη φρυγανιά.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς  για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά. Σερβίρεται χλιαρός.

Brownie με παγωτό βανίλια

•    140γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (σπασμένη σε μικρά κομμάτια)
•    135γρ. ελαιόλαδο
•    3 αβγά
•    100γρ. ζάχαρη καστανή
•    40γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•    ½ κ.γ.σόδα
•    25γρ κακάο σε σκόνη
•    1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα
•    500γρ. καλής ποιότητας παγωτό βανίλια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το ελαιόλαδο. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν και ρίχνουμε τη σοκολάτα με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε κοσκινισμένα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί, το οποίο το έχουμε σκεπάσει με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 30΄.

Για το σερβίρισμα

Σερβίρουμε ολόκληρο το Brownie με μπάλες παγωτού και τριμμένη σοκολάτα. Διαφορετικά χτυπάμε στο μίξερ το παγωτό για να γίνει αφράτο και το ρίχνουμε πάνω στο κρύο σοκολατένιο γλυκό. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβουμε σε κομμάτια το παγωμένο γλύκισμά μας και σερβίρουμε.

Tip:

• Αν μας αρέσει το Brownie να είναι ζεστό, πριν το σερβίρισμα με παγωτό μπορούμε να το ζεστάνουμε για λίγα λεπτά.

Ρόκα Ταμπουλε

Υλικά για ατομική σαλάτα

•    1 μάτσο ρόκα
•    2 κ.σ. πλιγούρι μουλιασμένο
•    1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
•    1 πρέζα δυόσμο ή 3-4 κλωνάρια φρέσκο
•    3 κ.σ. ελαιόλαδο
•    χυμό από 1 λεμόνι
•    αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το πλιγούρι σε χλιαρό νερό, μέχρι να φουσκώσει. Ψιλοκόβουμε  τη ρόκα, τη ντομάτα και ανακατεύουμε με το πλιγούρι. Προσθέτουμε αλάτι, δυόσμο, ελαιόλαδο και το λεμόνι. Για να μη μαραθεί και μαυρίσει η ρόκα σερβίρουμε αμέσως.

Γεμιστά καλαμάρια με ρύζι

Υλικά για 4 άτομα

•    ½ φλ. ελαιόλαδο
•    4 μεγάλα καλαμάρια ή 10 μικρά
•    8 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
•    1 μεγάλο κρεμμύδι
•    2 σκ. σκόρδο
•    ½ φλ. κόκκινο κρασί ή 1 σφηνάκι ούζο
•    ½ ματσάκι μαϊντανό
•    1 κ.γ. ξερό δυόσμο
•    1 ποτήρι χυμό ντομάτας
•    2 πατάτες
•    1 πρέζα μπούκοβο
•    αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. Κόβουμε τα πτερύγια και τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε. Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καλαμαράκια και το σκόρδο, σβήνουμε με το αλκοόλ. Αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε το ρύζι, το μισό χυμό ντομάτας, το αλατοπίπερο και βράζουμε για πέντε λεπτά. Αδειάζουμε σε άλλο σκεύος, προσθέτουμε το μαϊντανό και αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε τα καλαμάρια προσεκτικά να μη σπάσουν. Δεν τα παραγεμίζουμε γιατί το ρύζι φουσκώνει. Κλείνουμε το πάνω μέρος με οδοντογλυφίδες, για να μη μας φύγει η γέμιση. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα καλαμάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, το μπούκοβο και ζεστό νερό για να σκεπαστεί το φαγητό. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτα  και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tips:

• Αν μας περισσέψει γέμιση μετά από μισή ώρα τη ρίχνουμε στην κατσαρόλα να βράσει με τα καλαμάρια.
• Το μυστικό του φαγητού είναι να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία, για  να μελώσει.
• Μην παραλείψετε το δυόσμο δίνει στο φαγητό φρεσκάδα, εάν έχετε προσθέστε και φρέσκο.
• Αν βάλετε καστανό ρύζι προσθέστε λίγο νερό και βράστε τη γέμιση για ένα τέταρτο.

Παξιμάδια αμυγδάλου

•    300γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    150γρ.ζάχαρη καστανή
•    3 αβγά
•    100γρ.αμύγδαλα
•    1 κ.γ. λικέρ πικραμύγδαλο ή κονιάκ
•    1 κ.γ. baking powder

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό και βγάζουμε τη φλούδα τους. Κρατάμε τα 60 γραμμάρια και τα υπόλοιπα με λίγο αλεύρι τα χτυπάμε πολύ καλά στο μπλέντερ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αβγά έως ότου ασπρίσει το μίγμα και προσθέτουμε το λικέρ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και ζυμώνουμε απαλά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα και ρίχνουμε τα ολόκληρα αμύγδαλα. Απλώνουμε σε μια λαδόκολλα αρκετή ποσότητα από αλεύρι, χωρίζουμε τη ζύμη στα 2 και δίνουμε το σχήμα μπαγκέτας. Ψήνουμε για 15’ και αφήνουμε στο ταψί να κρυώσουν για 5’. Κόβουμε μπισκότα με πριονωτό μαχαίρι και τα τοποθετούμε σε καθαρή λαδόκολλα από την πλευρά που τα έχουμε κόψει. Ψήνουμε για ακόμα 5’από κάθε πλευρά. Στην αρχή φαίνονται μαλακά, αλλά όταν κρυώσουν σκληραίνουν.

Tips:

• Απολαύστε τα με ζεστό καφέ ή δημιουργήστε διάφορες παραλλαγές γλυκών σε ποτήρια ή αλλιώς Trifle.

• Σπάστε σε μεγάλα κομμάτια τα παξιμάδια και βάλτε τα στον πάτο του ποτηριού. Ανακατέψτε 200γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 200γρ. τυρί κρέμα και 2 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη. Απλώστε την κρέμα πάνω από το τριμμένο παξιμάδι και ολοκληρώστε με ότι τραβάει η όρεξη σας, γλυκό του κουταλιού, νιφάδες κουβερτούρας , κακάο, σος φράουλας.

Στη νέα μας κατηγορία Sunday Lunch θα βρείτε ιδέες για πλήρες μενού για γεύμα, δείπνο ή κάλεσμα.

Στο πρώτο μενού θα συνδυάσουμε το κοτόπουλο με τις πατάτες λίγο διαφορετικά, ενώ για γλυκό φτιάχνουμε ένα κέικ για όλες τις ώρες.

Κοτόπουλο στο φούρνο με καπνιστή πάπρικα

•    1 ολόκληρο κοτόπουλο, 1.400 γρ.
•    1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
•    1 κ.γ. μουστάρδα
•    1 κ.γ κουρκουμά(κιτρινόριζα) σε σκόνη
•    1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 ποτήρι νερό ή ζωμό κοτόπουλου
•    αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε το κοτόπουλο στο ταψί. Στο φλιτζάνι με το ελαιόλαδο προσθέτουμε, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Αλείφουμε το μείγμα στο κοτόπουλο πολύ καλά. Αν έχουμε χρόνο μπορούμε να το αφήσουμε να μαριναριστεί. Προσθέτουμε στο ταψί το νερό ή το ζωμό. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στου 180C για 50′ έως 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού.

Tips:

• Αν θέλουμε βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο και μετά το ψήνουμε στο φούρνο. Με αυτό τον τρόπο χρησιμοποιούμε φρέσκο ζωμό κοτόπουλου. Όσο περισσέψει το φυλάμε στο ψυγείο για επόμενη χρήση.

Τα Νιόκι (gnocchi) είναι ένα είδος ιταλικού ζυμαρικού από πατάτα και αλεύρι. Τα δοκιμάζουμε σε μία συνταγή με σπανάκι και συνοδεύουμε το κοτόπουλο.

Νιόκι με σπανάκι και παρμεζάνα

•    250 γρ. νιόκι
•    2 σκελίδες σκόρδο
•    100 γρ. σπανάκι
•    1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
•    αλάτι

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Παράλληλα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει να νιόκι και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε με μία κουτάλα και τα προσθέτουμε κατευθείαν στο τηγάνι με το σπανάκι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με  παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Tips:

• Φτιάχνουμε τα νιόκι όταν το τραπέζι είναι έτοιμο. Δεν θέλουμε να κρυώσουν. Σερβίρονται ζεστά.
• Νιόκι βρίσκουμε συσκευασμένα στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.

Για να γλυκαθούμε διάλεξα ένα κέικ, το οποίο με λίγη φαντασία αποκτά το δικό του χαρακτήρα.

Κέικ πορτοκαλιού

•    1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    1 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
•    4 αυγά
•    1 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
•    ξύσμα από ένα πορτοκάλι βιολογικό-ακέρωτο
•    1 πρέζα αλάτι
•    3 κ.γ. baking powder
•    2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•    1 φλ. τσαγιού αλεύρι ολικής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C, στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε καλά και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα. Σε μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη για λίγα λεπτά,  να διαλυθεί η ζάχαρη. Ένα-ένα ρίχνουμε τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50′ μέχρι μπήγοντας το μαχαίρι στο κέντρο της φόρμας αυτό να βγαίνει στεγνό. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε πιατέλα.

Tips:

• Μπορούμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.
• Επειδή το πορτοκάλι λατρεύει τη σοκολάτα, φτιάξτε σάλτσα σοκολάτας

•    100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
•    75 γρ. γάλα
•    1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Βάζουμε το γάλα να πάρει βράση. Βάζουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε να λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε το κέικ και απολαμβάνουμε με ζεστό καφέ.

Στρώστε τραπέζι και καλή όρεξη!

Διαβάστε περισσότερες συνταγές στο: Delicatessen