Κάντε κλικ πάνω στον τίτλο για να δείτε τις αγαπημένες μου συνταγές με γλυκοπατάτες.

Μπιφτέκια με κολοκυθάκια και ψητές γλυκοπατάτες

Βάφλες με γλυκοπατάτα και αρωματικά

Τσιπς γλυκοπατάτας

Μαλακά μπισκότα με γλυκοπατάτα

Διαβάστε επίσης: Detox Top 5: Συνταγές για αποτοξίνωση

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 καρότο
• 1 κομμάτι σελινόριζα
• 1 κομμάτι πράσο
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 συσκευασίες ντοματάκια ολόκληρα ή τριμμένη ντομάτα
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 500 γραμ. κριθαράκι χοντρό

Για το σερβίρισμα προαιρετικά

• κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα τριμμένη

Διαβάστε εδώ πως να φτιάξετε πουρέ σελινόριζας

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά γύρω γύρω το κρέας, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τριμμένα στο τρίφτη τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, τη σελινόριζα και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη δάφνη και το νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας να κρυώσει και να ολοκληρώσουμε το γιουβέτσι με το κριθαράκι λίγο πριν σερβίρουμε.

Ρίχνουμε το κρέας με τη σαλτσα στο ταψι και προσθέτουμε 1-2 ποτήρια νερό. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε να πάρει βράση. Εν το μεταξύ σε κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το κριθαράκι. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και το σουρώνουμε. Το προσθέτουμε στο ταψί – η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι, για αυτό εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό-. Ψήνουμε στο φούρνο για ακριβώς 20 λεπτά στους 170 βαθμούς στον αέρα.

Όταν βγάζουμε το γιουβέτσι από το φούρνο το κριθαράκι κρατάει λίγο και είναι ζουμερό. Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, μόλις τραβήξει τα υγρά του, το σερβίρετε με τριμμένο τυρί.

Tips:

• Όταν δεν είναι η εποχή της σελινόριζας μπορούμε να βάλουμε κολοκυθάκι ή μελιτζάνα.
• Μπορούμε να ζεστάνουμε το γιουβέτσι με λίγο νερό στο φούρνο για 10-15 λεπτά

Διαβάστε επίσης: Στο καλάθι του μήνα #σελινόριζα

Υλικά για 8-10 κρέπες

• 100γρ. αλεύρι ολικής
• 200γρ. γάλα ελαφρύ
• 1 αυγό
• 40γρ. λάδι
• λίγο αλάτι

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το γάλα, το λάδι και το αυγό. Προσθέτουµε σταδιακά το αλεύρι µέχρι ο χυλός να γίνει λείος και όχι πολύ αραιός. Αφήνουμε το χυλό για μισή ώρα στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα ρηχό αντικολλητικό σκεύος και αλείφουμε με λίγο λάδι. Ρίχνουµε σταδιακά το μείγµα, για κάθε κρέπα βάζουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ.Κινούµε κυκλικά το σκεύος για να απλωθεί το µείγµα ομοιόμορφα και ψήνουµε σε µέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Βάζουμε τις κρέπες σε πιάτο και τις σκεπάζουμε με πετσέτα, ώστε να μην ξεραθούν.

Tip:

• Αν έχετε χρόνο φτιάξτε αρκετές. Για 2-3 μέρες συντηρούνται στο ψυγείο. Εναλλακτικά τις βάζουμε στην κατάψυξη και τις βγάζουμε μερικές ώρες πριν τις καταναλώσουμε.
• Για να σερβίρουμε τις κρέπες αφού τις γεμίσουμε μπορούμε να τις ζεστάνουμε σε τηγάνι.
• Αν σας κολλήσει η πρώτη απλά συνεχίστε.
• Τις τυλίγουμε ρολάκια ή σε τρίγωνα.
• Δοκιμάστε αλμυρές κρέπες με γαλοπούλα, κοτόπουλο, λαχανικά, γιαούρτι, μαγιονέζα.
• Για γλυκιά γεύση δοκιμάστε και για πρωινό με μέλι, ταχίνι, ξηρούς καρπούς, τριμμένο μπισκότο, σοκολάτα, μπανάνα, μαρμελάδες.
• Αποτελούν πολύ καλή λύση για σνακ στη δουλειά ή για τα παιδιά στο σχολείο.
• Ετοιμάστε τις κρέπες με διάφορα υλικά για γέμιση και καλέστε τους φίλους σας, για να δοκιμάσετε διαφορετικούς συνδυασμούς.

Περισσότερες συνταγές με αλεύρι ολικής αλέσεως:

Banana Muffins

Τάρτα με αλεύρι ολικής και πράσο

Υλικά για 2 άτομα

1 μελιτζάνα
2 πιπεριές πολύχρωμες ή Φλωρίνης
1 μεγάλη ντομάτα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι
φέτα ή χαλούμι

Κόβουμε σε φέτες τη μελιτζάνα και τις πιπεριές (όχι πολύ λεπτές), τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα στρώνουμε σε λαδόκολλα. Τα ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για περίπου 20 λεπτά. Προσέχουμε να μη μαυρίσουν και τα γυρνάμε μια φορά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές. Κόβουμε σε κυβάκια τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τη ντομάτα. Τα βάζουμε σε ένα σκεύος και τα ανακατεύουμε με το λάδι και το ξύδι. Βάζουμε αλάτι και όση φέτα θέλουμε. Αν χρησιμοποιήσετε χαλούμι, το ζεσταίνουμε επίσης στο γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι και το βάζουμε στο τέλος πάνω στη σαλάτα.

Συνοδεύουμε τη σαλάτα με κρέας ή κοτόπουλο. Για ένα πιο ιδιαίτερο πιάτο τη βάζουμε πάνω σε παξιμάδια ή ντάκο.

Τα λαχανικά επίσης μπορούν να ψηθούν στα κάρβουνα.

200γρ ρύζι καστανό
100γρ άγριο ρύζι
1 κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης ψητές
5 μεγάλα σύκα αποξηραμένα
1 χούφτα αμύγδαλο φιλέ
2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
1 σφηνάκι λευκό μπαλσάμικο ξύδι

Μουλιάζουμε 30 λεπτά το ρύζι και στη συνέχεια το βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό. Σε βαθύ τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το αμύγδαλο. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, όταν γυαλίσει ρίχνουμε τα καρότα και τα σύκα που τα έχουμε κόψει φέτες. Σβήνουμε με μισό ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί. Προσθέτουμε τις πιπεριές και το βρασμένο ρύζι. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το καλαμπόκι και το μπαλσάμικο ξύδι. Σερβίρουμε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο.

Tip:

• Το άγριο ρύζι υπάρχει σε συσκευασία μόνο του ή μαζί με καστανό ρύζι. Προσέχουμε να μην το βράσουμε υπερβολικά, γιατί θέλουμε να είναι σπυρωτό.
• Πιπεριές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες σε βάζο ή να ψήσουμε μόνοι μας στο φούρνο.
• Ιδανική συνταγή για την περίοδο της νηστείας

Για τη ζύμη
150 γρ αλεύρι ολικής
175 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
175 γρ μαργαρίνη με ελαιόλαδο
1 αβγό
αλάτι-ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για τη γέμιση
3 μεγάλα πράσα
10 ντοματίνια (πομοντόρο)
200 γρ φέτα
50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 αβγό
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. Βάζουμε σε ένα μπολ ή στο μίξερ με το ειδικό εργαλείο για ζύμες, το αλεύρι με την κρύα μαργαρίνη, τη ζάχαρη και το αλάτι και τρίβουμε μέχρι να βραχεί το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγό και τη μια κουταλιά από το νερό. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή προσθέτουμε και τη δεύτερη κουταλιά νερό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακιά ζύμη, αν κολλάει λίγο δε μας ανησυχεί γιατί θα την αφήσουμε να ξεκουραστεί. Πασπαλίζουμε μια μεμβράνη με λίγο αλεύρι και τυλίγουμε το ζυμάρι. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.

Για τη γέμιση σοτάρουμε τα πράσα με το λάδι και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι που το έχουμε ψιλοκόψει και το σκόρδο. Όταν μαραθούν ρίχνουμε μισό ποτήρι του κρασιού νερό, ώστε να βράσουν. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για να φτιάξουμε την τάρτα, λαδώνουμε με ένα πινέλο την ταρτιέρα. Ένας εύκολος τρόπος να ανοίξουμε τη ζύμη είναι μόλις τη βγάλουμε από το ψυγείο να την τοποθετήσουμε ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας που τα έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι. Με ένα πλάστη ανοίγουμε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί μας. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη μια λαδόκολλα και στρώνουμε τη ζύμη. Αν υπάρχουν κάποια σημεία που έχει τρυπήσει τα πιέζουμε με τα δάχτυλα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη ζύμη πολύ καλά για να μη φουσκώσει. Τη μια λαδόκολλα που χρησιμοποιήσαμε την τοποθετούμε πάνω στη ζύμη και ρίχνουμε από πάνω ρύζι ή όσπρια, ώστε το βάρος να την εμποδίσει επίσης να φουσκώσει. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ολοκληρώσουμε τη γέμιση.

Προσθέτουμε στα πράσα το τυρί και το αβγό και ανακατεύουμε. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στη τάρτα και πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι. Τέλος τοποθετούμε γύρω γύρω τα ντομάτακια και συνεχίζουμε το ψήσιμο της τάρτας για 50 λεπτά στους 180.

Όταν βγάλουμε την τάρτα από το φούρνο την αφήνουμε να κρυώσει πριν την ξεφορμάρουμε.

Tip:

• Για ένα ολοκληρωμένο γεύμα τη σερβίρουμε με σαλάτα.
• Αν δεν έχουμε πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη με το χέρι μέσα στο ταψί, όμως προσέχουμε να είναι ομοιόμορφη σε όλα τα σημεία.
• Αυτή η ζύμη είναι ιδανική να τη φτιάξουμε την προηγούμενη ημέρα κ’ να τη βάλουμε στο ψυγείο.

1φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη
4 αυγά
1 φλ. τσαγιού γιαούρτι 2%
ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι (ακέρωτο-βιολογικό)
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1φλ. τσαγιού αμύγδαλο σκόνη

Υλικά για το γλάσο
Χυμό από ένα λεμόνι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

Χτυπάμε σε ένα μπολ ή στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, αφού αφρατέψει ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα, τα ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και ψήνουμε σε στρογγυλό ταψί για περίπου 1 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει. Αφού το βάλουμε σε πιατέλα το αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το γλάσο, ανακατεύοντας το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη. Την παχύρευστη- λευκή κρέμα που θα δημιουργηθεί τη ρίχνουμε πάνω από τη λεμονόπιτα. Αφήνουμε λίγη ώρα να δέσει το γλάσο και σερβίρουμε.

Με τα πρώτα κρύα το άρωμα του κάστανου γεμίζει τους δρόμους και τις κουζίνες. Μπορεί να το έχουμε συνηθίσει περισσότερο στα γιορτινά τραπέζια των Χριστουγέννων, αλλά το κάστανο είναι από τους καλύτερους χειμερινούς καρπούς που αξίζουν να είναι στην διατροφή μας.

– Αποτελούν μια καλή πηγή διαιτητικών φυτικών ινών, παρέχοντας περίπου 8,1 γραμμ. φυτικών ινών στα 100 γραμμ., δηλαδή το 21% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας.

-Τα κάστανα έχουν υψηλή περιεκτικότητά σε βιταμίνη C, αφού 100 γραμμάρια μας παρέχουν 43 mg. Επίσης υψηλή είναι  και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς 100 γραμμάρια περιέχουν 11% νιασίνη, 29% πυριδοξίνη, 100% θειαμίνη και 12% ριβοφλαβίνη. Αποτελούν δε καλή πηγή καλίου, που είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, της καρδιακής συστολής και της υδατικής ισορροπίας του οργανισμού.

– Για την αποθήκευσή τους τοποθέτησε τα στο ψυγείο, μέσα σε πλαστική σακούλα, απ’ όπου έχετε αφαιρέσει τον αέρα, έτσι ώστε να τα διατηρήσετε για λίγες εβδομάδες.

Tip:

• Επειδή δεν μπορούν να συντηρηθούν πολύ καιρό ωμά αγοράσετε μικρές ποσότητες κάθε φορά, άλλωστε τα κάστανα φιγουράρουν στους πάγκους μέχρι τον Ιανουάριο.
• Συνοδεύστε τα φρούτα σας με ψητά κάστανα.
• Η τιμή του κάστανου το 2012 ξεκίνησε στα 5 euro περίπου, αλλά στα μέσα του μήνα θα πέσει μέχρι και τα 3 euro.
• Σε πολλές περιοχές της χώρας διοργανώνεται αυτή την εποχή η γιορτή κάστανου, κάντε μια βόλτα και σίγουρα θα ενθουσιαστείτε από τις υπαίθριες αγορές και τα καλλιτεχνικά δρώμενα.
• Επειδή στην αγορά κυκλοφορούν και κάστανα από άλλες χώρες, επιλέγουμε ελληνικά. Περιοχές που ευδοκιμούν καστανιές είναι στη Θεσσαλία, Μακεδονία και στις ορεινές περιοχές της Κρήτης και της Λέσβου.

]]> https://giasemi.gr/kalathi-mina/%cf%83%cf%84%ce%bf-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%ac%ce%b8%ce%b9-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%bc%ce%ae%ce%bd%ce%b1-%ce%bd%ce%bf%ce%ad%ce%bc%ce%b2%cf%81%ce%b9%ce%bf%cf%82/feed/ 0 https://giasemi.gr/recipes/i-kritiki-diatrofi-taksideuei/ https://giasemi.gr/recipes/i-kritiki-diatrofi-taksideuei/#respond Thu, 11 Oct 2012 10:00:59 +0000 https://giasemi.gr/?p=159 Έντονο συνεχίζει να είναι το ενδιαφέρον για τη κρητική διατροφή σε όλο το κόσμο. Διάσημοι σεφ έχουν ταξιδέψει κατά καιρούς στην Κρήτη για να αναδείξουν τα αρώματα και τις γεύσεις της τοπικής κουζίνας.

Η γνωστή βρετανική τηλεοπτική σειρά με θέμα τη γαστρονομία «James Martin’s Mediterranean feasts» του Βρετανικού τηλεοπτικού σταθμού UKTV’s πραγματοποίησε γυρίσματα στο Δήμο Χανίων το 2011, προβάλλοντας την Κρητική διατροφή, το ελαιόλαδο, τα ψάρια, τα φρούτα και τα λαχανικά.

Ο James Martin, θεωρείται ένας από τους πιο δημοφιλείς σεφ της Βρετανίας και οι εκπομπές του παρακολουθούνται από ένα εκατομμύριο και πλέον τηλεθεατές. Η εν λόγω εκπομπή μεταδόθηκε στη Βρετανία το Φεβρουάριο και Μάρτιο 2012, 11 φορές σε αρκετά συνεργαζόμενα τηλεοπτικά δίκτυα του BBC. Ο συγκεκριμένος σεφ ταξίδεψε με την εκπομπή του και στην υπόλοιπη Κρήτη και δημιούργησε παραδοσιακά  πιάτα.

Πολύ σημαντική είναι η βοήθεια και η διαφήμιση του Δήμου Χανίων, ο οποίος με τις  πρωτοβουλίες που αναλαμβάνει, ανοίγει δρόμους σε νέες τουριστικές αγορές, όπως αυτή του γαστρονομικού τουρισμού. Αυτόν το στόχο εξυπηρετεί, με τον καλύτερο δυνατόν τρόπο και η συγκεκριμένη εκπομπή της Βρετανικής τηλεόρασης.

Αυτού του είδους η διαφήμιση είναι επίσης απαραίτητη και για τις εξαγωγές ελληνικών προϊόντων που βρίσκονται στην αγορά του εξωτερικού, αφού ο ξένος καταναλωτής μέσα από τα τηλεοπτικά προγράμματα αναγνωρίζει τις επωνυμίες, αλλά και όλα τα εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά αγαθά.

Απολαύστε μια μοναδική συνταγή του James Martin με θέα το λιμάνι των Χανίων

Φιλέτο συναγρίδας με σταμναγκάθι του James Martin

2 φιλέτα συναγρίδας
100γρ σταμναγκάθι
50 ml ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι σε ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο
1 μαραθόριζα σε φέτες
400γρ σάλτσα από φρέσκια ντομάτα
20γρ ντομάτα πελτέ
50γρ σταφίδα σουλτανίνα
½ λεμόνι, το χυμό του
Φρέσκο ελαιόλαδο για το τελείωμα

Ρίχνουμε τα χόρτα σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ψήνουμε την κάθε πλευρά του ψαριού για 2 λεπτά και αποσύρουμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μάραθο στο ίδιο τηγάνι και στο τέλος βάζουμε τη φρέσκια ντομάτα και το πελτέ. Μόλις αρχίζει να βράζει η σάλτσα βάζουμε τα χόρτα και τις σταφίδες. Τέλος απλώνουμε πάνω από τα χόρτα το ψάρι και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και φρέσκο ελαιόλαδο. Προσοχή δεν ανακατεύουμε για να μην διαλυθεί το ψάρι.

Υλικά για 12 Muffins

280γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι baking powder
140γρ. ζάχαρη καστανή
2 αυγά
250ml γάλα
80γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 πρέζα αλάτι
5 σταγόνες από άρωμα βανίλιας
2 κουτ. γλυκού κακάο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στη συνέχεια βάζουμε ένα-ένα τα αυγά, τη βανίλια και στο τέλος το γάλα. Στο υγρό μείγμα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το  baking powder εναλλάξ. Χωρίζουμε το μείγμα σε δυο μπολ και στο ένα ενσωματώνουμε το κακάο. Αφού έχουμε τοποθετήσει τα ειδικά χαρτάκια στο ταψί για muffins ρίχνουμε το άσπρο και τα σοκολατένιο μείγμα. Φροντίζουμε να μην γεμίσουμε μέχρι τα χείλη τη φόρμα, να υπάρχει περίπου ένα δάκτυλο ελεύθερο ώστε το γλυκό να φουσκώσει χωρίς να μας χυθεί. Για καλύτερο οπτικό αποτέλεσμα σε κάθε θήκη βάζουμε μια κουταλιά άσπρο και μια κουταλιά σοκολατένιο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.