Υλικά για 10-12 θήκες

• 200 γραμ. πουρές κολοκύθας
• 2 αβγά
• 150 γραμ. ζάχαρη της επιλογής σας( λευκή, καστανή, καρύδας)
• 1 κουτ. σούπας pumpkin spice, μείγμα μπαχαρικών για κολοκύθα, βρείτε το εδώ
• 80 γραμ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
• 225 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για το γλάσο με τυρί κρέμα

• 8 κουτ. σούπας τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1  κουτ. σούπας μέλι

Βρείτε εδώ και άλλες συνταγές με κολοκύθα 

Εκτέλεση
Για να έχουμε ωραία γεύση κολοκύθας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε πουρέ από ψημένη κολοκύθα.

Κόβουμε μια μέτρια κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και την ψήνουμε για 30’ ή μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τη φλούδα και με το ειδικό εργαλείο λιώνουμε την κολοκύθα να γίνει πουρές.

Ανακατεύουμε καλά τον πουρε με τη ζάχαρη, τα αβγά, το μείγμα μπαχαρικών και το λάδι. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και με απαλές κινήσεις ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες και χοντροκομμένα καρύδια.

Γεμίζουμε μέχρι τη μέση τις θήκες για muffin και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30’ ή ελέγχουμε στο κέντρο να έχει στεγνώσει το μείγμα.

Για το γλάσο βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα, με το βούτυρο και το μέλι. Με σύρμα ή μίξερ χειρός, τα αφρατεύουμε. Με κουτάλι ή κορνε στολίζουμε τα muffins.

Διαβάστε εδώ τι είναι το pumpkin spice και άλλες συνταγές για να το χρησιμοποιήσετε

Υλικά 6 ψωμάκια

• 300 γρ. γάλα της επιλογής σας, χλιαρό
• 50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή λάδι καρύδας
• 100γρ. κολοκύθα βρασμένη ή ψημένη
• 100γρ. προζύμι ή 7 γραμ. μαγιά ξηρή
• 1 βανιλίνη ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. ζάχαρη της επιλογής σας (κρυσταλλική, μαύρη, καρύδας)
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού μπαχαρικά κολοκύθας (pumpkin spice)
• 2-4 κουτ. σούπας σταφίδες

Διαβάστε στο τέλος του άρθρου πως θα φτιάξετε το δικό σας pumpkin spice.

Προεραιτικά

Αντικαθιστούμε 100 γραμ. από το αλεύρι με σκόνη ξηρών καρπών ή ρεβυθάλευρο, βρώμη κτλ

Εκτέλεση
Σε αυτή τη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, εάν έχουμε έτοιμο προζύμι, διαφορετικά στο κάδο του μίξερ βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, λίγο από το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια σε ένα σκεύος ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο, την κολοκύθα και χτυπάμε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ ώσπου να διαλυθεί η κολοκύθα. Προσθέτουμε τα υγρά στο μείγμα της μαγιάς και συνεχίζουμε με το αλεύρι, τη βανίλια, την κανέλα και τις σταφίδες. Χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η ζύμη. Μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 1 ώρα να φουσκώσει.
Σε μια επιφάνεια που την έχουμε λαδώσει χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε ένα σε κορδόνι και κάνουμε ένα κόμπο στη μέση, βάζοντας τις άκρες στο κάτω μέρος ή σχηματίζουμε στρογγυλά ψωμάκια.
Καλύπτουμε με πετσέτα, για να φουσκώσουν περίπου 30-60 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Aφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Διαβάστε επίσης: Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με γέμιση

Tips:

• Για να φτιάξετε το μείγμα μπαχαρικών κολοκύθας (pumpkin spice) σε ένα βαζάκι ανακατέψτε ίση ποσότητα από κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ,κάρδαμο και μπαχάρι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε γλυκές συνταγές με κολοκύθα ή γλυκοπατάτα, να αρωματίσετε τον καφέ σας ή να το προσθέσετε στο σιρόπι για τα μελομακάρονα.  
• Εάν προτιμάτε μια αλμυρή εκδοχή αντικαταστήστε τις σταφίδες με κομμάτια τυρί.