-Tο μπρόκολο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες A, Κ, B, C και η β-καροτίνη, καθώς και σε φολικό οξύ, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σελήνιο, κάλιο και ασβέστιο.
-Προσφέρει στον οργανισμό μας αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος.
-Περιέχει σουλφοραφάνη που καταπολεμά το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, το οποίο ενοχοποιείται για την πρόκληση γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους.
-Η συχνή κατανάλωση μπρόκολου, βοηθάει στην πρόληψη και τη θεραπεία πολλών μορφών καρκίνου.
-Έχει θετική δράση στο καρδιαγγειακό, ενώ βοηθάει όσους έχουν αναιμία, καθώς περιέχει σίδηρο. Για να απορροφηθεί καλύτερα ο σίδηρος από τον οργανισμό είναι καλύτερα να συνοδεύεται με βιταμίνη C. Ιδανικά με λεμόνι.

Στην κουζίνα

• Πρέπει να προσέξετε να το πλύνετε πολύ καλά. Ιδανικά σε τρεχούμενο νερό και μετά να το αφήσετε για λίγη ώρα σε μια λεκάνη με νερό και ξίδι ώστε να φύγουν τα όποια κατάλοιπα.
• Μη μαγειρεύετε πολύ το μπρόκολο. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες και τα ωφέλημα συστατικά του διατηρούνται περισσότερο όταν είναι ελαφρά βρασμένο ή στον ατμό.

Για έναν υγιεινό τρόπο μαγειρειρέματος χρησιμοποιήστε ατμομάγειρα, ενώ μια οικονομικότερη πρόταση είναι το ανοξείδωτο εξάρτημα ατμού, όπως αυτό εδώ.

• Δοκιμάστε το μπρόκολο σε ζεστές και δροσερές σαλάτες, σε τάρτες και μακαρονάδες. Ταιριάζει με ντρέσινγκ πορτοκαλιού, ενώ για επιπλέον χρώμα και θρεπτικά συστατικά συνδυάστε το με σπόρους ροδιού.

Αποξηραμένα σύκα

Τους μήνες του καλοκαιριού απολαύσαμε πολύ τα φρέσκα σύκα. Το φθινόπωρο είναι η στιγμή που μπορούμε να βρούμε στην αγορά τα αποξηραμένα, τα οποία είναι από τις δημοφιλέστερες επιλογές για υγιεινό σνακ. Με πλούσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πολλά θρεπτικά στοιχεία.

– Τα σύκα άλλωστε, είναι από τα αποξηραμένα φρούτα με τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ενώ τα σπόριά τους βοηθάνε, στην αποτοξίνωση του οργανισμού.
– Είναι πηγή καλίου, ασβεστίου, χαλκού, μαγνησίου και των αντιοξειδωτικών βιταμινών Α,Ε, και Κ.
– Αποτελούν ιδανικό σνακ για όσους θέλουν να χάσουν κιλά, αφού έχουν λίγες θερμίδες, ένα αποξηραμένο σύκο έχει μόλις 47.
– Με την κατανάλωσή τους πολλαπλασιάζεται η ενέργεια που παράγεται από τον οργανισμό, βελτιώνεται η διάθεση, ενώ αυξάνεται η αποδοτικότητα και η εγρήγορση.

Στην κουζίνα

• Χρησιμοποιούνται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, µε αλλαντικά, κατσικίσιο τυρί, παρμεζάνα και πράσινες σαλάτες.
• Είναι η τέλεια επιλογή για το πρωινό σας, στο γιαούρτι ή στο γάλα με δημητριακά.
• Από τους ξηρούς καρπούς τα σύκα δένουν γευστικά με τα καρύδια.

Ένα γρήγορο σνακ για όλες τις ώρες

• 10 αποξηραμένα σύκα
• 10 καρύδια
• 3 δαφνόφυλλα

Εκτέλεση

Κόβουμε στη μέση τα σύκα και γεμίζουμε καθ’ ένα με μισό καρύδι. Τα αραδιάζουμε σε ταψί, απλώνουμε τα δαφνόφυλλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά. Αποθηκεύστε τα σε σκιερό και ξηρό μέρος.

]]> https://giasemi.gr/kalathi-mina/sto-kalathi-tou-mina-oktovrios-2015-apoksiramena-suka/feed/ 0 https://giasemi.gr/kalathi-mina/sto-kalathi-tou-mina-septemvrios-damaskina/ https://giasemi.gr/kalathi-mina/sto-kalathi-tou-mina-septemvrios-damaskina/#respond Tue, 01 Sep 2015 06:02:48 +0000 https://giasemi.gr//?p=2610 Δαμάσκηνα
Έχουμε συνηθίσει να μιλάμε για τις θρεπτικές ιδιότητες των αποξηραμένων δαμάσκηνων. Γνωρίζετε ότι το φθινόπωρο είναι η εποχή που τα βρίσκουμε στην αγορά ως φρέσκο φρούτο; Εκμεταλλευτείτε το!

-Τα δαμάσκηνα είναι σημαντική πηγή αντιοξειδωτικών που απορροφούν τις ελεύθερες ρίζες και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.
-Είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.
-Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α, Κ και C.
-Τα φρέσκα και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ο οποίος ελέγχει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
-Προσφέρουν στο οργανισμό αντιοξειδωτική δράση και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες με αποτέλεσμα να συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου.
-Τα 100 γρ. φρέσκα δαμάσκηνα περιέχουν 1,5 γρ. φυτικές ίνες, ενώ η ίδια ποσότητα αποξηραμένων 6,1 γρ.

Στην κουζίνα

• Τα φρέσκα δαμάσκηνα γίνονται γευστικές μαρμελάδες. Μη διστάσετε να τις αρωματίσετε με μπαχαρικά όπως τζίντζερ και κάρδαμο.
• Όπως και άλλα φρούτα μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο. Συνοδεύουν υπέροχα γιαούρτι ή παγωτό.
• Για ένα υγιεινό σνακ συνδυάστε τα με ξηρούς καρπούς, βρώμη και γάλα.

Διαβάστε επίσης: Πικάντικη μαρμελάδα δαμάσκηνο

To αγαπημένο καλοκαιρινό φρούτο, το καρπούζι έχει υψηλή ποσότητα σε νερό και η γλυκιά του γεύση δροσίζει τις ζεστές ημέρες του Αυγούστου.

-Έχει διουρητικές ιδιότητες, απομακρύνει την κατακράτηση υγρών, ενυδατώνει την επιδερμίδα και βοηθάει στην αντιγήρανση.
-Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά συστατικά βοηθάει στη διατήρηση της ελαστικότητας των αρτηριών και των φλεβών.
-Προσφέρει στον οργανισμό αργινίνη, ένα αμινοξύ που κάνει θαύματα στην καρδιά, στην κυκλοφορία του αίματος, διατηρεί το ανοσοποιητικό μας σύστημα σε άριστη κατάσταση και βοηθάει όσους πάσχουν από παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2.
-Είναι πλούσιο σε λυκοπένιο.

Στην κουζίνα
Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε σε δροσερό μέρος, αλλά από την στιγμή που θα κοπεί θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Από τα πιο γνωστά καλοκαιρινά λαχανικά, οι μελιτζάνες μας προσφέρουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά και πολύ γεύση στα φαγητά μας.

-Η κατανάλωση του σκουρόχρωμου λαχανικού δίνει στον οργανισμό μας ασβέστιο, μέταλλα, κάλιο, σίδηρο, νάτριο, πρωτεΐνη και βιταμίνη Α.
-Είναι καλή πηγή μαγνησίου, ενός ιχνοστοιχείου που φαίνεται να βοηθάει στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
-Στη μελιτζάνα βρίσκουμε φλαβονοειδή, τα οποία έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και βοηθάνε στην καταστροφή των ελευθέρων ριζών, ενώ ταυτόχρονα έχει αντιμικροβιακή δράση και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
-Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθάνε στη δυσκοιλιότητα και στην απώλεια βάρους.

Στην κουζίνα

• Στην αγορά εκτός από τις πολύ γνωστές μωβ μελιτζάνες, μπορούμε να βρούμε, τις τσακώνικες που έχουν ανοιχτό μωβ χρώμα με λευκές γραμμές, αλλά και τις λευκές μελιτζάνες Σαντορίνης, οι οποίες είναι πολύ αγαπητές για τη γλυκιά τους γεύση.
• Οι τρόποι που μπορούμε να καταναλώσουμε το πολύτιμο αυτό λαχανικό είναι πολλοί. Ψητή, καπνιστή, σε σάλτσες, τουρσί και γλυκό του κουταλιού.
• Καλό είναι να έχουμε υπόψη μας ότι οι μελιτζάνες στο τηγάνισμα απορροφάνε αρκετό λάδι, για αυτό το λόγο μπορούμε να τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί ή πετσέτα.
• Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η μελιτζάνα αγαπάει τη ζέστη, για αυτό το λόγο πρέπει να την καταναλώνουμε τους καλοκαιρινούς μήνες. Μην ξεχνάμε ότι το χειμώνα οι μελιτζάνες που βρίσκουμε είναι θερμοκηπίου ή εισάγονται από άλλες χώρες.
• Μια πολύ καλή λύση είναι να ψήσουμε τις μελιτζάνες, όταν είναι σε αφθονία και να τις καταψύξουμε. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε τον αγαπημένο μας μουσακά όλο το χρόνο.

Διαβάστε επίσης:

Τορτίγιες γεμιστές με λαχανικά και ντιπ αβοκάντο

Σαλάτα μελιτζάνα στο grill

Γεμιστά με πλιγούρι

Στο καλάθι του μήνα #Κολοκυθάκια

Τα βερίκοκα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα του καλοκαιριού. Η εποχή τους αρχίζει από τέλος Μαΐου και διαρκεί, ανάλογα με την ποικιλία, μέχρι αρχές Αυγούστου. Στα καλύτερά τους βρίσκονται τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, τότε είναι και η καλύτερη περίοδος για να φτιάξετε μαρμελάδα και γλυκά.

-Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και περιέχουν υδατάνθρακες, βιταμίνη C, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β2, β-καροτένιο, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και κάλιο, ενώ δεν περιέχουν καθόλου χοληστερίνη και νάτριο.

-Στο έντονο πορτοκαλί τους χρώμα οφείλεται η αντιοξειδωτική τους δράση, ενώ έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη.

-Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την υγεία του πεπτικού συστήματος και την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.

-Περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες, αφού τα 100γρ. μας δίνουν 48kcal.

Στην κουζίνα

• Αναζητήστε βερίκοκα τα οποία δεν είναι γδαρμένα, παραμορφωμένα, μουχλιασμένα ή ζαρωμένα.
• Για μέγιστο όφελος, μπορείτε να καταναλώνετε αποξηραμένα βερίκοκα όλο το χρόνο, καθώς έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε β-καροτένιο από ότι τα φρέσκα.
• Θα πρέπει να προσέχουμε το χρώμα στα αποξηραμένα βερίκοκα, γιατί πολύ συχνά θειαφίζονται για να πάρουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα αντί του φυσικού τους που είναι καφέ πορτοκαλί.
• Καταναλώστε τα φρέσκα ή αποξηραμένα στο πρωινό, στις σαλάτες καθώς και μαζί με κρέας όπως χοιρινό ή κοτόπουλο, το αποτέλεσμα θα σας δώσει μια γλυκόξινη σάλτσα πολύ γευστική και αρωματική.
• Μπορείτε να επαναφέρετε τον όγκο τους και τη μαλακή τους υφή, μουσκεύοντάς τα σε χλιαρό νερό για 10-15′.
• Αν έχετε μεγάλη ποσότητα μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε χοντρά κομμάτια στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσετε σε smoothie ή γρανίτες , όπως ακριβώς τις μπανάνες και τις φράουλες.

Photo by https://flic.kr/p/6Ftxq9

Στο καλάθι του Φεβρουαρίου θα βάλουμε το  αρωματικό νεράντζι, ένα εσπεριδοειδές που συνήθως το δοκιμάζουμε σε γλυκό του κουταλιού. Το χειμώνα οι νεραντζιές είναι γεμάτες καρπούς, οι οποίοι μοιάζουν εξωτερικά με τα πορτοκάλια, αλλά η διαφορά τους  είναι στη γεύση. Τα νεράντζια είναι πολύ πικρά και ξινά.

Οι θεραπευτικές τους ιδιότητες είναι σχεδόν ίδιες με αυτές των υπολοίπων εσπεριδοειδών (το κίτρο, το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ, το περγαμόντο, το μανταρίνι και το πορτοκάλι).

-Η κατανάλωσή του βοηθάει στην αποτοξίνωση του οργανισμού και κυρίως του πεπτικού συστήματος. Ρυθμίζει την όρεξη και βοηθάει  ιδιαίτερα σε περιπτώσεις δυσπεψίας και δυσκοιλιότητας.

– Το αιθέριο έλαιο του νεραντζιού έχει την ιδιότητα να ισορροπεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Βοηθά στην απομάκρυνση  της  έντασης και του στρες.

– Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το χυμό σε φαγητά αντικαθιστώντας το λεμόνι. Ταιριάζει με τα όσπρια και το ψητό κρέας, επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαρινάρισμα κρεατικών ή ψαριών.

-Ως γλυκό του κουταλιού το νεράντζι είναι έξοχο σε άρωμα και γεύση και δημοφιλές στην παράδοση πολλών περιοχών της Ελλάδας.

-Με το χυμό των νερατζιών φτιάξτε ένα scrub για το σώμα με μαύρη ζάχαρη και ελαιόλαδο.

Διαβάστε επίσης: Στο καλάθι του μήνα #Αγκινάρα
Στο καλάθι του μήνα #Σέλινο και σελινόριζα

Βάζουμε στο καλάθι του Ιανουαρίου ένα από τα πιο γνωστά λαχανικά του χειμώνα. Το θρεπτικό λάχανο δεν λείπει από τις χειμωνιάτικες σαλάτες, ενώ προσφέρει μοναδικά χειμωνιάτικα πιάτα σαν κύριο συστατικό.

-Οι ποικιλίες που είναι περισσότερο γνωστές είναι το πράσινο και το μωβ λάχανο. Περιέχει βιταμίνη Α, φολικό οξύ, φώσφορο, θείο, ιώδιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.
-Το λάχανο πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην εβδομαδιαία διατροφή μας, γιατί είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ και ανθοκυανίνες, που βοηθούν τη νοητική λειτουργία. Οι θρεπτικές ουσίες μπορούν να βελτιώσουν την άμυνά μας κατά της νόσου του Αλτσχάιμερ και της άνοιας.
-Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και θείο, οι οποίες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από τον οργανισμό.
-Το λάχανο είναι ένα λαχανικό με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό και με λίγες θερμίδες. Ένα φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο περιέχει περίπου 33 θερμίδες.
-Η κατανάλωση ωμού λάχανου βοηθάει να αντιμετωπίσουμε τις δυσάρεστες συνέπειες από την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ.

Στην κουζίνα:

• Όταν αγοράζετε λάχανο θα πρέπει τα φύλλα να μην έχουν εξογκώματα και να είναι ελαφρώς γυαλιστερά. Αποφύγετε τα λάχανα που έχουν καφέ κηλίδες γύρω από την άκρη των φύλλων.
• Τα σφιχτά και βαριά λάχανα είναι κατάλληλα για σαλάτες, ενώ για τους λαχανοντολμάδες πρέπει να είναι κάπως πιο ελαφρύ και λιγότερο σφιχτό.
• Μπορείτε να το τυλίξετε σε μια πλαστική μεμβράνη και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
• Η σαλάτα λάχανο ταιριάζει με καρότο, κόκκινη πιπεριά, σέλινο και μαϊντανό.

Τσάι του βουνού

Ένα πολύτιμο βότανο της ελληνικής γης, γίνεται τσάι και μας συντροφεύει ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες . Το συναντάμε σα γιατροσόφι της γιαγιάς ενάντια στο κρυολόγημα, όμως οι θεραπευτικές του ιδιότητες επιδρούν ευεργετικά στον οργανισμό μας. Στην Ελλάδα, αυτοφύονται 17 περίπου είδη τσαγιού (σιδερίτη) ιδιαίτερα γνωστά είναι το τσάι Ταϋγέτου, η μαλοτήρα της Κρήτης, του Παρνασσού ή του Βελουχιού.

-Το τσάι του βουνού περιέχει πληθώρα συστατικών όπως φλαβονοειδή και αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακή, αναλγητική και αγχολυτική δράση.

-Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύει από το κρυολόγημα, ενώ προσφέρει εφίδρωση στον οργανισμό σε περίπτωση πυρετού.

-Είναι χωνευτικό, αφού διεγείρει τις γαστρικές εκκρίσεις και οι στυπτικές του ιδιότητες το καθιστούν ιδανικό για αντιμετώπιση των φλεγμονών του στομάχου και των εντέρων.

-Ομάδα Γερμανών επιστημόνων , στηριζόμενη σε εργαστηριακά δεδομένα έδειξαν πως το τσάι του βουνού και συγκεκριμένα το είδος ʺτσάι του Ολύμπουʺ βελτιώνει την συμπτωματολογία της νόσου Αλτσχάιμερ [1].

-Το τσάι του βουνού δεν έχει διεγερτική δράση και μπορεί να καταναλώνεται και το βράδυ πριν τον ύπνο.

Tips στην κουζίνα

• Δώστε προσοχή στο σωστό τρόπο παρασκευής . Πρέπει να βράσουμε πρώτα το νερό και λίγο πριν κοχλάσει να το αποσύρουμε από τη φωτιά, τότε ρίχνουμε μέσα το τσάι, το αφήνουμε για 4– 8 λεπτά, το σουρώνουμε και το πίνουμε.
• Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, κανέλα, λεμόνι, φλούδες πορτοκαλιού, ενώ αποτελεί καλοκαιρινή πρόταση, για όσους θέλουν να το απολαύσουν με πάγο.

Γιορτινό τσάι του βουνού με αρωματικά

Υλικά για 4 φλ. του τσαγιού

•    1 κ.σ. τσάι του βουνού
•    2 φλούδες πορτοκαλιού
•    1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
•    1 κ.γ. μέλι
•    2 σκελίδες κάρδαμο
•    1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση

Βράζουμε το νερό με τα μπαχαρικά και το τζίντζερ, αποσύρουμε προσθέτουμε το τσάι και αφήνουμε σκεπασμένο για 8 λεπτά. Ανακατεύουμε με το μέλι και σουρώνουμε. Για επιπλέον άρωμα προσθέτουμε στα φλιτζάνια τις φλούδες και τα μπαχαρικά.

[1] από το βιβλίο ʺΓνωρίστε τα ελληνικά superfoodsʺ, του Κων/νου Ξένου και της Αστερίας Σταματάκη

Διαβάστε επίσης :

Στο καλάθι του μήνα #Κυδώνια

Στο καλάθι του Νοεμβρίου θα γνωρίσουμε τον τυχερό καρπό, το ρόδι , πηγή ζωής και θρεπτικών συστατικών. Η περίοδος που το βρίσκουμε στην αγορά είναι μέχρι τον Δεκέμβριο, για αυτό το λόγο πρέπει να το εντάξουμε στην καθημερινότητά μας.

-Το ρόδι είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ, βιταμίνες Α, C, Ε, σίδηρο, κάλιο και φυτικές ίνες.

-Πλούσιο σε αντιοξειδωτικές  ουσίες, οι οποίες  καταπολεμούν τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες.

– Τα ρόδια και ο χυμός τους τονώνουν  το ανοσοποιητικό χάρη στις αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις, αντιβηχικές, στυπτικές, επουλωτικές και αντιδιαρροϊκές του ιδιότητες.

Στην κουζίνα:

• Δοκιμάστε χυμό ροδιού στύβοντάς τα στο στίφτη, όπως κάνετε με τα πορτοκάλια.
• Για να  διατηρήσετε τους σπόρους, καθαρίστε αρκετά ρόδια και αποθηκεύστε τα  στην κατάψυξη, κλεισμένα σε ειδικό δοχείο ή σακουλάκι για τρόφιμα.
• Μπορείτε να τα καταναλώνετε μαζί με γιαούρτι, στις πράσινες σαλάτες και σε πολύχρωμες φρουτοσαλάτες.
• Διαβάστε εδώ πώς να κάνετε το δικό σας πετιμέζι από ρόδι και να διατηρήσετε τις ευεργετικές του ιδιότητες όλο το χρόνο.

Διαβάστε επίσης:

Στο καλάθι του μήνα #Μήλα

Μουσταλευριά ή πετιμέζι